９月１２日（水）の「きょうの料理」は料理と菓子の研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが「秋のチーズアラカルト」のレシピを紹介します。チーズをたっぷりと楽しめるレシピです。
「ダブルチーズのパエリア」は粉チーズとピザ用チーズを使って、２種類のチーズで深みのある濃厚な味わいに仕上げます。
ダブルチーズのパエリアの材料（２〜３人分）
- 米（カップ１）
- 鶏もも肉（２００g）
- えび（５〜６匹）・・殻付き/無頭
- ピーマン（１個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- トマト（１個）
- 熱湯（カップ２）
- 洋風固形スープの素（１/２個）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- 粉チーズ（大さじ２）
- ピザ用チーズ（８０g）
- 粗みじん切りパセリ（２枝分）
- くし形レモン（適量）
- 塩（こさじ１/２）
- コショウ（少々）
- オリーブオイル（小さじ２）
- トマトケチャップ（大さじ２）
ダブルチーズのパエリアの作り方
- 鶏肉（２００g）は一口大に切り、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をまぶし冷蔵庫で１５分間置いてなじませます。えび（５〜６匹）は竹串で背ワタを取り、殻をむきます。ピーマン（１個）は縦半分に切ってヘタと種を取り、７mm四方に切ります。玉ねぎ（１/２個）も同じ大きさに切ります。トマト（１個）はヘタをとり２cm角に切ります。
- 熱湯（カップ２）と洋風固形スープの素（１/２個）は溶き混ぜておきます。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ２）、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れて中火で熱し、香りが立ったら、玉ねぎ、ピーマンを加えてしんなりとするまで炒めます。鶏肉とえびを加え、表面が白っぽくなるまで炒めます。トマトと米（カップ１）を加え、米が半透明になるまで弱めの中火で炒めます。
- ３にトマトケチャップ（大さじ２）と３を加えて煮立て、そこが焦げ付かないように混ぜ。とろみがつくまで２〜３分間煮詰めます。
- ４に粉チーズ（大さじ２）を加え混ぜ、蓋をして弱火にして、汁気がなくなるまで１２〜１５分間炊きます。仕上げに３０〜５０秒間強火にして火を止めて、余分な水分を一気に飛ばして焦げを作り、１０分間蒸らします。
- ピザ用チーズ（８０g）を加えて、チーズが溶けるまで蓋をします。お好みで粗みじん切りパセリ（２枝分）をふり、レモンを絞っていただきます。
感想
これからの季節にぴったりの一品ですね。チーズが溶けてとっても美味しそうです。ぜひ作ってみます。