内堀光康の手作りさとうきび酢で牛肉の甘酢炒め/NHKごごナマ

９月１３日（木）の「NHKごごナマ」は大好評だった「酢」の第２弾！酢は香りを引き立てたり味に深みを出すだけでなく、減塩にも役立ちます。今回も酢の研究家「内堀光康」さんが酢の活用術を紹介します。

「牛肉の甘酢炒め」は手作りの「さとうきび酢」を使って塩を使わずに美味しく仕上げます。

手作りさとうきび酢の材料（３５〜４０ml）

• 黒酢（大さじ３）
• 粉末黒糖（大さじ２＋小さじ２）

手作りさとうきび酢の作り方

1. 小鍋に黒酢（大さじ３）と黒糖（大さじ２＋小さじ２）を入れ、中火で30秒間～1分間ほど、よくかき混ぜます。
2. 黒糖が溶けたら火を止めます。

牛肉の甘酢炒めの材料（作りやすい分量）

• 牛薄切り肉（１５０g）
• 手作りさとうきび酢（３０ml）
• 七味唐辛子（お好みで）

牛肉の甘酢炒めの作り方

1. フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、牛肉（１５０g）を焼きます。8割ほど火が通ったら、手づくりさとうきび酢（大さじ1）を回しかけて炒めます。
2. 肉全体に火が通ったら更に手づくりさとうきび酢（大さじ1）を入れて混ぜ、全体に味がなじんだら火を止めます。お好みで七味とうがらしをかけいただけます。

感想

塩を入れずにとっても簡単に作りますね。ぜひ作ってみます。