内堀光康のマンゴーリンゴ酢で揚げなすのごまビネガー和え煮卵添え/NHKごごナマ

９月１３日（木）の「NHKごごナマ」は大好評だった「酢」の第２弾！酢は香りを引き立てたり味に深みを出すだけでなく、減塩にも役立ちます。今回も酢の研究家「内堀光康」さんが酢の活用術を紹介します。

「揚げなすのごまビネガー和え煮卵添え」はごまのこってり感と酢のさっぱり感が美味しい一品。煮卵は前日に作ります。

手作りマンゴーとリンゴ酢の材料（４５ml）

• マンゴージュース（大さじ１）
• りんごジュース（大さじ１）
• 米酢（大さじ１）
• はちみつ（大さじ１）

手作りマンゴーとリンゴ酢の作り方

1. 小さめの容器に材料を全て入れ、混ぜ合わせ完成です。

揚げなすのごまビネガー和え煮卵添えの材料（作りやすい分量）

揚げなすのごまビネガー和え

• なす（３本）
• 白ごまペースト（５０g）
• 手作りマンゴーとリンゴ酢（４５ml）
• 揚げ油（適量）

煮卵

• ゆで卵（４個）
• 手作りさとうきび酢（４０ml）
• 手作りはちみつ酢（４０ml）
• 水（４０ml）
• みりん（２０ml）

揚げなすのごまビネガー和え煮卵添えの作り方

1. なすは食べやすい大きさに切り、水に10分間さらし、水分をふき取る。鍋に揚げ油を170℃に熱し、なすを入れ、3～4分間ほど揚げる。
2. 2ごまペーストに手づくりマンゴーとりんご酢を合わせる。
3. 31を器に盛り、2をかける。

＜煮卵＞

1. 1鍋に手づくりさとうきび酢・手づくりはちみつ酢・水・みりんを加えて中火で約1分間ひと煮立ちさせ、アクを取る。
2. 21にゆで卵を加え、箸で軽く転がしながら弱火で1分間ほど煮る。火を止めたら、粗熱をとり、煮汁ごとジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩おく。途中、卵の上下を返すと全体によく味が浸みこむ。
3. 3半分に切って、揚げ茄子のごまビネガーあえに添える。