コウ静子の里芋と牛肉のスープ/NHKあさイチ

９月１８日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは９月２４日の中秋の名月にぴったりなレシピを料理研究家の「コウ静子」さんが紹介してくれます。

「里芋と牛肉のスープ」は里芋を満月に見立てて楽しむ韓国のスープ。フライパンで牛肉をニンニクと炒め、下ゆでしたまるい里芋、昆布などを加えて煮るスープです。胃腸にもやさしく、元気にもなるスープです。

里芋と牛肉のスープの材料（２〜３人分）

• 里芋（６個）
• 牛切り落とし肉（１５０g）
• 酒（大さじ１・１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ごま油（大さじ１/２）
• ニンニク（１かけ）
• 水（カップ４）B
• 酒（カップ１/４）
• 昆布（４〜５枚）・・３cm角
• 醤油（小さじ１/２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 三つ葉（８〜１０本）
• 細ねぎ（２〜３本）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 白ごま（大さじ１）
• 粉唐辛子（小さじ１/４）・・韓国産

里芋と牛肉のスープの作り方

1. 里芋（６個）は皮をむき、鍋にたっぷりの水を入れ、竹串が通るまで１２〜１５分間茹でてザルにあげます。
2. 牛肉（１５０g）は食べやすく切り、酒（大さじ１・１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）で下味をつけます。鍋にごま油（大さじ１/２）と包丁で潰したニンニク（１かけ）を入れ、中火にかけて、香りが立ったら牛肉をサッと炒めます。
3. 水（カップ４）と酒（カップ１/４）を加えて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除き、中火にして昆布（４〜５枚）を入れ約１０分間煮ます。
4. １を加えて約１０分間煮ます。醤油（小さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて、を加えて器に盛り付けます。
5. 三つ葉（８〜１０本）は食べ易い長さに切り、細ねぎ（２〜３本）は８cm長さに切ります。合わせ調味料を合わせ、器に盛り付けて、４を添えて完成です。

感想

韓国産の唐辛子は日本のものより辛味が少なくオススメですが、日本の唐辛子を使う場合は小さじ１/３にするのがオススメです。