９月１８日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は見栄えを大事にする料理が特徴の「イラン料理」を「ダリア・アナビアン」さんが紹介してくれます。
「アッシュ」とは香味野菜と豆のスープのこと。豆と香味野菜、ラム肉を用意してコトコト煮込むだけの料理。シンプルで優しい味のスープです。トッピングで味の変化を楽しみます。
アッシュの材料（４人分）
- 豆（カップ３/４）・・ひよこ豆・赤いんげん・白いんげん・ウズラ豆・黒目豆・みどり豆いずれも乾燥豆
- 米（カップ１/４）・・または玄米
- 玉ねぎ（１個）
- 香味野菜（３００g）・・パセリ・にら・パクチーなど合わせて
- ラム肉（３００g）・・お好みの部位
- 塩（小さじ１・１/２）
- コショウ（小さじ１/２）
- ターメリックパウダー（小さじ１）
- 水（２リットル）
アッシュの作り方
- 豆（カップ３/４）は一晩たっぷりと水に浸しておきます。米（カップ１/４）は洗って水に３０分間浸します。玉ねぎ（１個）は縦に薄切り、香味野菜（３００g）は全て２cm長さに切ります。ラム肉（３００g）は一口大に切ります。
- フライパンを中火で熱し、ラム肉と玉ねぎを１０分間炒めます。少しずつ火を弱め、玉ねぎが飴色になったら塩（小さじ１・１/２）、コショウ（小さじ１/２）、ターメリック（小さじ１）で味付けをします。
- 大きめの鍋に２、豆、、水（２リットル）を入れて中火にかけて１時間ほど煮込みます。玄米を使う時はこの時点で入れます。
- ３に米、香味野菜を加えます。時々混ぜながら、蓋をしないでさらに２０分間ほど煮ます。具が柔らかくなり、とろみが出たら火を止めて器に盛り付けます。
アッシュのトッピング３種
フライドオニオンの材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ（２個）
- グレープシードオイル（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ１）
- ターメリックパウダー（小さじ１）