つなぎなし！ガッテン流ハンバーグと冷めても美味しいハンバーグ/NHKためしてガッテン

９月１９日（水）の「NHKためしてガッテン」は、ハンバーグやギョーザ、そぼろなど、様々な料理に大活躍する「ひき肉」を特集します。

ひき肉にはうまみたっぷりの「超お得肉」が使われていることが判明！そこに「ある意外なひと手間」を加えるだけで、驚くほどのしっとり感と、口の中で溶け出すほどのうまみが実現します。

そして、パサ付きがちなひき肉を、意外な方法でつなぎのいらない「ハンバーグ」のレシピを紹介します。同じレシピの配合で鶏ひき肉を加えて、ひき肉は鶏肉：豚肉の配合を７：３にすれば、鶏ひき肉は脂の溶ける温度が低いので、旨味が閉じ込められているそうで、「冷めても絶品ハンバーグ」も作れますよ。

ハンバーグの材料（１人前）

• 豚ひき肉（１００g）
• 水（大さじ２）
• 砂糖（１g）
• 塩（１g）

ハンバーグの作り方

1. 砂糖（１g）・塩（１g）をすべて水（大さじ２）に混ぜ、溶かしておきます。
2. ボウルにひき肉（１００g）を準備し、１を入れひき肉の粒をつぶさない（練らない）ように全体を混ぜ、10分浸水させます。
3. 浸水が終わったひき肉全体をサッと混ぜ、成型の時に、軽く叩くように成型します。厚さ1㎝になるようにしてフライパンにのせます。
4. 火をつけて強火で２分ひっくり返して２分、火を消しフタをして５分ほど放置して完成です。

感想

鶏ひき肉との配合を変えて作れば、お弁当にもぴったりの美味しいハンバーグが作れますね。ぜひ作ってみます。