９月２０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、洋食レストランのオーナーシェフ、「大宮勝雄」さんが、「巻かずに作るロールキャベツ」のレシピを紹介します。
ロールキャベツはおいしいけど、うまく巻くのがちょっとめんどうですよね。今回は、ラップにキャベツと肉ダネを３回重ね、茶巾のようにまるく包んで形を整えてから、トマトジュースなどのソースで煮込む簡単なレシピを紹介します。
巻かずに作るロールキャベツの材料（２個分）
- キャベツ（６枚）・・外側の大きめの葉
- オリーブオイル（大さじ１）
肉ダネ
- 牛ひき肉（１００g）
- 豚ひき肉（１００g）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- 塩（大さじ３/４）
- 粗びき黒胡椒（適量）
具材
- 赤唐辛子（１本分）・・種を取り除く
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- ベーコン（１枚分）・・１cm幅にきる
ソース
- トマトジュース（カップ３）・・食塩不使用
- 水（カップ１/４）
- 塩（小さじ１弱）
- 粗びき黒胡椒（適量）
巻かずに作るロールキャベツの作り方
- キャベツ（６枚）は塩を入れた熱湯で茹でます。熱湯１リットルに対して塩（大さじ１/２強）です。透き通ってきたら氷水にとり、水気を拭き取り、軸の部分は削ぎ取って粗みじん切りにします。
- ボウルに肉ダネの材料を入れ、氷水を入れたボウルに重ね、冷やしながらゴムベラで押し付けるようにして練ります。粘りが出たら１のキャベツの軸を加えて混ぜ合わせます。
- 直径１０cmの耐熱容器に一回り大きめのラップを敷き１のキャベツを１枚おきます。２の適量をゴムベラでキャベツに塗りつけます。これを繰り返して３層にして、１番下に敷いたキャベツで全体を包みます。ラップを茶巾のようにして口を絞ります。同様にもう１個作ります。
- ３を耐熱容器ごと６００wの電子レンジに６分間調理します。
- ソースを作ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、具材の材料を加えて玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。ソースの材料を加え、煮立たせ、分量外の塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- ４のラップをはずして、包み終わりが下になるようにして肉汁ごと５に加えます。ソースをかけながら１〜２分間中火で煮ます。お好みで３０分間ほどまで時々ソースをかけながら煮込んでもいいです。