９月２０日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの基本の調味料や旬の食材を使って作る「美味しい素」を使ったレシピを紹介します。本日は「甘酢だれ」を使って、「油淋鶏」、「春雨サラダ」、「蒸し茄子の利休あえ」のレシピを紹介します。
「甘酢だれ」は３つの調味料を合わせるだけの簡単な素。常備しておけば定番の中華料理も気軽に作れます。
甘酢だれの材料（作りやすい分量）
- 米酢（カップ３/４）
- 薄口醤油（カップ３/４）
- 砂糖（カップ１/４）
甘酢だれの作り方
- 全ての調味料をよく混ぜ合わせ、完成です。
- 中国料理の甘酢あんかけや甘酢炒め、サラダや和え物のおすすめです。冷蔵庫で１ヶ月保存可能です。
蒸しなすの利休和えの材料（２人分）
- なす（２個）
- 甘酢だれ（大さじ２）
- 白練りゴマ（大さじ１）
- 黒ごま（少々）
- 塩（大さじ１）
蒸しなすの利休和えの作り方
- なす（２個）はヘタをとり、皮をピーラーでむき、塩水（水カップ２・１/２に塩大さじ１）に１０分間つけてアクを取ります。
- ボウルに甘酢だれ（大さじ２）を入れ、練りゴマ（大さじ１）を加えてよく混ぜ合わせます。
- なすの水気を拭き、ラップで包みます。耐熱皿にのせて、６００wの電子レンジに３分間加熱します。熱いうちに菜箸で裂き、２に加えて和えます。
- ３を器に盛りつけて黒ごま（少々）をふり完成です。
感想
ゴマを使った料理には利休の名前がつくそうですよ。レンジで蒸したなすをゴマを加えた甘酢で濃厚な風味に仕上がってますね。ぜひ作ってみます。