速水もこみちのマッシュルームとパンチェッタのバルサミコ酢炒め【モコズキッチン】

９月２４日のモコズキッチンでは、秋の香りを感じる一品として「マッシュルームとパンチェッタのバルサミコ酢炒め」のレシピを紹介してくれました。

パンチェッタをカリカリに焼き上げ、バルサミコ酢をたっぷりと使った一品です。

マッシュルームとパンチェッタのバルサミコ酢炒めの材料

• パンチェッタ（ブロック200g）
• オリーブオイル（大さじ1）
• エシャロット（2個）
• ニンニク（1片）
• ホワイトマッシュルーム（7個）
• ロマネスコ（3〜4個）※小房に分けて茹でておきます。
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• バター（大さじ1）
• バルサミコ酢（大さじ2）
• ルッコラ（適量）

マッシュルームとパンチェッタのバルサミコ酢炒めの作り方

1. パンチェッタ（200g）は5mm角程度の棒状に切ります。
2. エシャロット（2個）は薄切りに、ニンニク（1片）は粗みじん切りにします。
3. ホワイトマッシュルーム（7個）は縦4等分に切り、ロマネスコ（3〜4個）は縦半分に切ります。
4. フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）を引き、パンチェッタを入れて焼いていきます。
5. こんがりと焼けたら余分な油を取り出し、エシャロット、ニンニク、ホワイトマッシュルーム、ロマネスコを入れて炒め合わせます。
6. 塩・コショウ（各少々）を振り、バター（大さじ1）、バルサミコ酢（大さじ2）を入れて炒め合わせます。
7. 器に盛りつけ、ルッコラも一緒に盛りつければ出来上がりです。

感想

バルサミコ酢は意外と余るので、たくさん使えるレシピはうれしいですね。見た目の彩りにミニトマトでもあればいいのになと思いました。