大原千鶴の鮭とネギの卵焼き甘酢あん／きょうの料理

９月２０日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの基本の調味料や旬の食材を使って作る「美味しい素」を使ったレシピを紹介します。本日は「甘酢だれ」を使って、「油淋鶏」、「春雨サラダ」、「蒸し茄子の利休あえ」のレシピを紹介します。

「甘酢だれ」は３つの調味料を合わせるだけの簡単な素。常備しておけば定番の中華料理も気軽に作れます。鮭とネギの卵焼き甘酢あんは、かに玉を手軽に鮭（サケ）でアレンジした一品です。

甘酢だれの材料（作りやすい分量）

• 米酢（カップ３/４）
• 薄口醤油（カップ３/４）
• 砂糖（カップ１/４）

甘酢だれの作り方

1. 全ての調味料をよく混ぜ合わせ、完成です。
2. 中国料理の甘酢あんかけや甘酢炒め、サラダや和え物のおすすめです。冷蔵庫で１ヶ月保存可能です。

鮭とネギの卵焼き甘酢あんの材料（２人分）

• 生鮭の切り身（2切れ＝160g）
• 青ねぎ（1〜2本＝40g）
• 卵（2個）
• 塩（少々）
• 小麦粉（適量）
• ごま油（小さじ1）

鮭とネギの卵焼き甘酢あんの作り方

1. 鮭（2切れ）に塩（少々）を振って10分ほど置き、水気を拭き取ります。
2. 鮭の皮をはずして、小骨を取り除き、一口大のそぎ切りにします。
3. 青ねぎ（40g）は斜め薄切りにします。
4. 卵（2個）は溶いておきます。
5. 鮭に小麦粉（適量）を薄くまぶしつけます。
6. フライパンにごま油（小さじ1）を引いて、鮭を並べて中火で焼いていきます。
7. 片面が焼けたら裏返し、青ねぎを加えて溶き卵を回し入れます。
8. 卵をからめるようにして鮭の上下を返し、半熟の状態で火を止めます。
9. 器に盛りつけ、甘酢あんをかけて出来上がりです。

感想

鮭をとろとろの半熟で卵で包んで、とても美味しそうでしたね。これは作ってみたい一品です。