９月２５日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は南インドの料理をインド料理店店主の「ヴィーナ・ナイドゥ」さんが紹介します。
「バガラ・ワンカーヤ」は「なすのカレー」のこと。インドでは「なす」は野菜の王様です。毎日のように食べる「なす」は料理をするときはヘタをつけたまま捨てる部分もなく丸ごといただきます。
バカラ・ワンカーヤの材料（３〜４人分）
- なす（大２個）
- ココナッツファイン（１００g）・・粗びき
- ココナッツミルク（カップ３/４）
- みじん切り玉ねぎ（１個分）
- 塩（少々）
- ガラムマサラ（小さじ２）
- 水（カップ２）
- ひまわり油（カップ１）・・またはサラダ油
- コリアンダー（適量）・・生
スパイスA
- ベイリーフ（２枚）
- ロイヤルクミンシード（小さじ２）
- ホールクローブ（５粒）
- ホールカルダモン（５粒）
- シナモンスティック（１/２本）・・カシア
スパイスB
- すりおろし生姜（大さじ１）
- すりおろしニンニク（大さじ１）
- ターメリック（小さじ１）
- コリアンダー（小さじ１）
- 粉唐辛子（小さじ１）
バカラ・ワンカーヤの作り方
- なす（２個）は食べやすい大きさに切り、分量外のひたひたの水に分量外の塩（小さじ１/２）、ターメリック（小さじ１/２）を入れて混ぜ、なすを１０分間漬けておきます。
- ココナッツペーストを作ります。ココナッツファイン（１００g）、ココナッツミルク（カップ３/４）、ガラムマサラ（小さじ２）、水（カップ１）をミキサーにかけます。
- フライパンに油（カップ１）を強めの中火で熱し、スパイスAを入れて香りを立たせます。みじん切りの玉ねぎ（１個分）を入れ飴色になるまで炒めます。
- スパイスBを加えて粉っぽさがなくなるまでじっくりと炒めます。
- １をサッと洗って水気を切り、４を加えて混ぜます。
- 塩（少々）を加えて蓋をして、弱火で１０分間煮込みます。
- ２と水（カップ１）を加えてよく混ぜます。蓋をして弱火で５分間煮込みます。２のミキサーに分量外の水カップ１を入れ、残ったココナッツごとフライパンに入れます。全体を混ぜて、味をみて足りなければ分量外の塩を足します。
- 器に盛り付けて、お好みでコリアンダーをちぎってちらして完成です。
感想
アジアごはん、今日で最終回ですね。いろんな国の食事が見れて、そして作ることもできてとってもよかったですね。自分の生活に楽しく取り入れたいと思います。