青山志穂のかつおだしの塩レシピ/NHKあさイチ

９月２６日（水）の「NHKあさイチ」は一流シェフの塩使い技を紹介します。安い塩でもあるものを入れることで旨味たっぷりの塩に変身します。塩は味付け以外にも素材の旨味も引き出します。

今回はソルトコーディネーターの「青山志穂」さんが、自宅にある塩を旨味たっぷりの「うま塩」にする作り方を紹介します。「かつおだしの塩」はグリル野菜やお肉にも合います。日本酒の升のふちにつけて呑んでも美味しいですよ。

かつおだしの塩の材料（作りやすい分量）

• 濃いめのかつおだし（３００g）
• 塩（１００g）

かつおだしの塩の作り方

1. 濃いめにとったかつおだし（３００g）に塩（１００g）を加え、しっかりと溶かします。だし：塩の割合が３：１になるのがポイントです。
2. 鍋に深さ５mm程度になるように注ぎます。
3. 弱火でじっくりと煮詰めます。触らずに２０分間煮詰めます。
4. 結晶ができたら完成です。

感想

とっても美味しそうですね。だしの旨みが凝縮している感じがします。これは早速作ってみます。