9月26日(水)の「NHKごごナマ」は旬の野菜をたっぷりと使ったレシピを、フレンチレストランのオーナーシェフで有機野菜農家の「松木一浩」さんが紹介してくれます。今回は野菜と組み合わせて、身近な缶詰や冷凍食品を使って紹介します。
「さば缶で作る秋なすのタルタル風」はさば缶となすで作る冷たい前菜。さばの旨みが凝縮されて、冷静パスタソースとしてもいただけます。
さば缶で作る秋なすのタルタル風の材料(2人分)
- さばの水煮缶(1缶)・・150g
- なす(2個)
- ミニトマト(10個)
- ニンニク(1かけ)
- 玉ねぎ(1/2個)
- ケイパー(大さじ2)
- オリーブオイル(大さじ2)
- バルサミコ酢(大さじ2)
- みじん切りパセリ(適量)
- 塩(少々)
さば缶で作る秋なすのタルタル風の作り方
- 玉ねぎ(1/2個)は粗めのみじん切り、なす(2個)とミニトマト(10個)は1cm角に切ります。ニンニク(1かけ)、ケイパー(大さじ2)もみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、ニンニク、玉ねぎを炒め、香りが出たらなす、ミニトマト、ケイパーを加えてよく炒めます。
- さば缶(1缶)の蓋を開けて水気をよく切り、2に入れて木べらでほぐします。
- 3に塩(少々)とバルサミコ酢(大さじ2)を入れて混ぜて火を止め、冷めたらボウルなどに移し冷蔵庫で冷やします。
- 4にみじん切りパセリ(適量)を入れてザックリ混ぜます。
- さば缶の底を缶切りで切り、輪っかの状態にして皿の上におきます。5をスプーンで詰めるように入れ、缶をはずし完成です。缶で手を切らないように注意します。切り口をペンチなどできれいにすると入れやすいです。
感想
さば缶がとってもおしゃれな一品になりましたね。ぜひ作ってみます。