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松木一浩のさば缶で作る秋なすのタルタル風/NHKごごナマ

9月26日(水)の「NHKごごナマ」は旬の野菜をたっぷりと使ったレシピを、フレンチレストランのオーナーシェフで有機野菜農家の「松木一浩」さんが紹介してくれます。今回は野菜と組み合わせて、身近な缶詰や冷凍食品を使って紹介します。

「さば缶で作る秋なすのタルタル風」はさば缶となすで作る冷たい前菜。さばの旨みが凝縮されて、冷静パスタソースとしてもいただけます。

さば缶で作る秋なすのタルタル風の材料(2人分)

  • さばの水煮缶(1缶)・・150g
  • なす(2個)
  • ミニトマト(10個)
  • ニンニク(1かけ)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • ケイパー(大さじ2)
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • バルサミコ酢(大さじ2)
  • みじん切りパセリ(適量)
  • 塩(少々)

さば缶で作る秋なすのタルタル風の作り方

  1. 玉ねぎ(1/2個)は粗めのみじん切り、なす(2個)とミニトマト(10個)は1cm角に切ります。ニンニク(1かけ)、ケイパー(大さじ2)もみじん切りにします。
  2. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、ニンニク、玉ねぎを炒め、香りが出たらなす、ミニトマト、ケイパーを加えてよく炒めます。
  3. さば缶(1缶)の蓋を開けて水気をよく切り、2に入れて木べらでほぐします。
  4. 3に塩(少々)とバルサミコ酢(大さじ2)を入れて混ぜて火を止め、冷めたらボウルなどに移し冷蔵庫で冷やします。
  5. 4にみじん切りパセリ(適量)を入れてザックリ混ぜます。
  6. さば缶の底を缶切りで切り、輪っかの状態にして皿の上におきます。5をスプーンで詰めるように入れ、缶をはずし完成です。缶で手を切らないように注意します。切り口をペンチなどできれいにすると入れやすいです。

感想

さば缶がとってもおしゃれな一品になりましたね。ぜひ作ってみます。


ゆい :