９月２６日（水）の「NHKごごナマ」は旬の野菜をたっぷりと使ったレシピを、フレンチレストランのオーナーシェフで有機野菜農家の「松木一浩」さんが紹介してくれます。今回は野菜と組み合わせて、身近な缶詰や冷凍食品を使って紹介します。
「残り野菜のミネストローネ」は名前の通り、残りの野菜をなんでも使って作ります。野菜の種類が多いほど旨みが増します。
残り野菜のミネストローネの材料（４人分）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ニンニク（１かけ）
- ねぎ（１/２本）
- じゃがいも（１個）
- パプリカ（１/２個）
- ピーマン（１個）
- とうもろこし（１/２本）
- キャベツ（３枚）
- 人参（１/２本）
- 大根（１５０g）
- ベーコン（１５０g）・・塊
- オリーブオイル（大さじ３）
- 塩（小さじ１）
- トマト水煮缶（１缶）・・４００g
- タイム（少々）・・あれば
- 水（７５０ml）
- 塩（少々）
残り野菜のミネストローネの作り方
- 全ての野菜とベーコン（１５０g）を粗めのみじん切りにします。とうもろこし（１/２本）は芯を取ります。
- 深めの鍋にオリーブオイル（大さじ３）を入れて中火で熱し、ニンニク、たまねぎ、ねぎを炒めて香りを出す。ベーコンを入れ、残りの野菜を順番に入れたら、塩（小さじ１）を加えます。
- ２に水（７５０ml）とトマト缶（１缶）、塩（少々）、タイム（少々）を入れてアクを取りながら15分間ほど煮込みます。
- 器に盛り付けてオリーブオイル（分量外）をかけていただきます。
感想
ミネストローネ秋になるととってもホッとするスープですよね。野菜たっぷりでとってもおいしそうです。ぜひ作ってみます。