江上栄子のなすと豚肉の中国風ニンニク漬け/きょうの料理

９月２７日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「江上栄子」さんが、愛情込めた家庭料理をテーマに季節も感じるレシピを紹介してくれました。

「なすと豚肉の中国風ニンニク漬け」は中国広東省の家庭料理を江上家の定番に。カリッと揚げた肉や野菜をニンニク風味の醤油ダレに浸します。

なすと豚肉の中国風ニンニク漬けの材料（４人分）

• なす（４個）
• 豚ヒレ肉（２５０g）
• れんこん（８０g）
• 酢（少々）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 薄切りニンニク（２かけ分）
• 赤唐辛子（１本分）・・半分に切ってヘタと種を除きます
• 醤油（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１）

なすと豚肉の中国風ニンニク漬けの作り方

1. れんこん（８０g）は皮をむき、３mm厚さに切ります。酢（少々）を加えた水にさらし、水気を拭きます。なす（４個）はヘタを除き、縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れながら斜めに２〜３等分に切ります。
2. 豚肉（２５０g）は一口大のそぎ切りにして片栗粉（適量）を薄くまぶします。
3. 温めた鉢に合わせ調味料を入れて、熱湯にカップ１・１/２を加えて混ぜます。冷めないように蓋をしておきます。
4. 揚げ油（適量）を１７０〜１８０度に熱し、１と２を適量ずつ揚げます。油をきってすぐに３を加え、蓋をして食卓に出します。

感想

肉も野菜も熱いうちにすぐに食べるのがポイントです。具材が少なくなったら、次の具材を適量揚げて汁に加えます。残った分は冷蔵庫で冷やしてつけ汁は煮物に使用しても美味しくいただけるそうです。