坂本昌行のナス味噌混ぜうどん

９月２８日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日はナスと豚肉を味噌味で炒めてうどんにのせた「ナスの味噌混ぜうどん」のレシピを紹介します。

ピリッと辛い味噌味の炒め物はザーサイの味が決めて！今回はうどんに絡めていただきますが、ご飯にのせて食べてもとってもよく合います。

ナスの味噌混ぜうどんの材料（２人分）

• うどん（２００g）・・乾燥
• ナス（２個）
• 豚バラ薄切り肉（１５０g）
• ザーサイ（１５g）・・味付/市販のもの
• ごま油（大さじ１）
• みじん切り生姜（１かけ）
• 粗みじん切り長ネギ（１/２本）
• 豆板醤（小さじ１）
• 卵黄（２個）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１・１/２）
• オイスターソース（大さじ１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 水（カップ３/４）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（小さじ１）
• 水（小さじ１）

ナスの味噌混ぜうどんの作り方

1. 豚バラ肉（１５０g）は２cm幅に切ります。ナス（２個）はヘタを除き、長さ半分、６〜８等分のくし形切りにします。ザーサイ（１５g）は粗く刻みます。
2. フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、みじん切り生姜（１かけ）、粗みじん切り長ネギ（１/２本）を炒めます。香りが立ったら１の豚肉を加えて、肉の色が変わったら豆板醤を入れてさらに炒めます。
3. ２に１のザーサイを加えて、全体を炒め合わせ、混ぜ合わせた合わせ調味料の材料を加えます。
4. ３が沸騰したら１のなすを加え、強火で炒め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉でトロミをつけます。
5. 鍋に湯を沸かしてうどんを入れ、袋の表示時間通りに茹でます。
6. ５の水気を切り器に盛り付けて４をかけ、卵黄をのせて完成です。

感想

刻んだザーサイを加えることで味に深みが出るそうですよ。食欲ススム一品ですね。ぜひ作ってみます。