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やってTRY!麻婆茄子【噂の東京マガジン】

9月30日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ」のテーマは麻婆茄子でした。

そして中国料理「璃宮」のオーナーシェフが、秋茄子を使った麻婆茄子のレシピを紹介してくれました。

麻婆茄子の材料(3人前)

  • ナス(4個)
  • しめじ(1/4パック)
  • ネギ(1/3本)
  • ピーマン(1個)
  • サラダ油
  • 豚ひき肉(100g)
  • ショウガみじん切り(大さじ1)
  • ニンニクみじん切り(1片)
  • 豆板醤(小さじ1〜2)
  • 紹興酒(大さじ1)
  • 酒(大さじ2.5)
  • 鶏がらスープ(250cc)
  • 砂糖(大さじ1.5)
  • 水溶き片栗粉(大さじ1)
  • ごま油(小さじ1)
  • ラー油(小さじ2)
  • お酢(小さじ2)

麻婆茄子の作り方

  1. ナス(4個)は乱切りにします。
  2. しめじ、ネギ(1/3本)、ピーマン(1個)はそれぞれ一口大にカットして素揚げします。※揚げ焼きでもOK。
  3. フライパンを熱してサラダ油を引き、豚ひき肉(100g)を入れたら押さえつけて焼きつけます。
  4. ひき肉の両面を順に焼きつけたら、ショウガみじん切り(大さじ1)、ニンニクみじん切り(1片)、豆板醤(小さじ1〜2)を入れて炒め合わせます。
  5. 紹興酒(大さじ1)、酒(大さじ2.5)、鶏がらスープ(250cc)、砂糖(大さじ1.5)を入れたら、素揚げした野菜を入れて炒め合わせます。
  6. 水溶き片栗粉(大さじ1)を少しずつ入れて、とろみをつけます。
  7. ごま油(小さじ1)、ラー油(小さじ2)を入れて炒め合わせます。
  8. 最後にお酢(小さじ2)を入れて炒め合わせれば出来上がりです。

ゆい :