9月30日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ」のテーマは麻婆茄子でした。
そして中国料理「璃宮」のオーナーシェフが、秋茄子を使った麻婆茄子のレシピを紹介してくれました。
麻婆茄子の材料(3人前)
- ナス(4個)
- しめじ(1/4パック)
- ネギ(1/3本)
- ピーマン(1個)
- サラダ油
- 豚ひき肉(100g)
- ショウガみじん切り(大さじ1)
- ニンニクみじん切り(1片)
- 豆板醤(小さじ1〜2)
- 紹興酒(大さじ1)
- 酒(大さじ2.5)
- 鶏がらスープ(250cc)
- 砂糖(大さじ1.5)
- 水溶き片栗粉(大さじ1)
- ごま油(小さじ1)
- ラー油(小さじ2)
- お酢(小さじ2)
麻婆茄子の作り方
- ナス(4個)は乱切りにします。
- しめじ、ネギ(1/3本)、ピーマン(1個)はそれぞれ一口大にカットして素揚げします。※揚げ焼きでもOK。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、豚ひき肉(100g)を入れたら押さえつけて焼きつけます。
- ひき肉の両面を順に焼きつけたら、ショウガみじん切り(大さじ1)、ニンニクみじん切り(1片)、豆板醤(小さじ1〜2)を入れて炒め合わせます。
- 紹興酒(大さじ1)、酒(大さじ2.5)、鶏がらスープ(250cc)、砂糖(大さじ1.5)を入れたら、素揚げした野菜を入れて炒め合わせます。
- 水溶き片栗粉(大さじ1)を少しずつ入れて、とろみをつけます。
- ごま油(小さじ1)、ラー油(小さじ2)を入れて炒め合わせます。
- 最後にお酢(小さじ2)を入れて炒め合わせれば出来上がりです。