１０月１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の「田口成子」さんが、「親子煮」のレシピを紹介してくれます。
鶏もも肉を軽く湯通しし、フライパンにたまねぎ、だし、醤油、砂糖などと煮立たせ、さらに油揚げを加えて、卵でとじた旨味たっぷりの一品。油揚げが吸い込んだ甘い煮汁が口いっぱいに広がります。
油揚げ入り親子煮の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１５０g）
- 油揚げ（１枚）
- 溶き卵（２個分）
- 玉ねぎ（１５０g）
- みつば（１/４わ）
合わせ調味料
- だし（カップ１）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ１/２）
油揚げ入り親子煮の作り方
- 鶏もも肉（１５０g）は余分な脂を取り除き、小さめの一口大に切ります。沸騰した湯に分量外の塩（少々）を加えて鶏肉を湯通しします。
- 油揚げ（１枚）は両面に熱湯をかけ、水気をきってから２cm四方に切ります。玉ねぎ（１５０g）は４〜６mm幅に切り、みつば（１/４わ）は根を切り、２cm長さに切ります。
- フライパンに合わせ調味料を入れ、１と２の玉ねぎを加え煮立たせます。２の油揚げを加えて蓋をして弱めの中火で約８分間煮ます。
- 強めの中火にして溶き卵（２個）の２/３量を流し入れ、みつばを散らして蓋をして、３０〜１分間煮ます。
- 残りの溶き卵を加えて３０秒間ほど蒸らし完成です。
かぶとりんごの甘酢和えの材料（２人分）
- かぶ（１００g）
- りんご（１/４個）
- 人参（３０g）
- 塩（小さじ１/３）
合わせ調味料
- 酢（大さじ１・１/２）
- 砂糖（大さじ１）
かぶとりんごの甘酢和えの作り方
- かぶ（１００g）は葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切って薄切りにします。かぶの葉適量をサッと茹でて１cm長さに切ります。人参（３０g）は皮をむき、薄めの半月切りにします。りんご（１/４個）は薄めのいちょう切りにします。
- ボウルに１のかぶ、人参、塩（小さじ１/３）を加えてなじませます。重石をして２０分間おきます。
- ２の水気を切り、１のりんごとかぶの葉、混ぜ合わせた合わせ調味料と和え完成です。
感想
親子煮はご飯の上にはのせず、そのままおかずにもおつまみにもなる一品です。箸休めにかぶの和え物を添えてぜひ作ってみます。