１０月１日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は旬を迎えた「さんま」を使ったレシピ、「さんまのフライパン塩焼き」と「さんまのチーズパン粉焼き」を紹介します。
「さんまのフライパン塩焼き」はさんまに小麦粉をまぶしてから焼くとフライパンで焼いても皮が綺麗に美味しく簡単に焼けます。
さんまのフライパン塩焼きの材料（２人分）
- さんま（２匹）
- きゅうり（１/２本）
- みょうが（１個）
- 塩（適量）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
さんまのフライパン塩焼きの作り方
- さんま（２匹）は水に入れ、指で表面を軽くこすって洗い、ペーパータオルで挟んで水気を拭きます。
- 長さを半分に切り、両面に塩（小さじ１/３）を少し高い位置から全体に満遍なくふります。
- バットに小麦粉（適量）を入れ、さんまを１切れずつ入れてまぶします。軽くはたいて薄くつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、３のさんまを盛り付ける時に表になる面を下にして並べます。オーブン用の紙を落し蓋のようにかぶせ、弱めの中火で４〜５分間焼きます。オーブン用の紙をかぶせるとよく火が通り、蒸気がほどよく抜けてカリッと焼き上がります。
- こんがりと焼き色がついたら返します。再びオーブン用の紙をかぶせて３〜４分間焼いて火を通します。
- きゅうり（１/２本）は小口切りにして、塩（少々）をまぶし、４〜５分間おき、水気を絞ります。みょうが（１個）は縦半分に切り、斜め薄切りにします。器にさんまを盛り付けて、きゅうりとみょうがを盛り付けて完成です。
感想
フライパンで焼くと皮が剥がれてしましますが、小麦粉を少しまぶすのがポイントですね。ぜひ作ってみます。