笠原将弘の鶏モモのえのきそば/ノンストップ

１０月２日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日はワンパターンになりがちな温かいそばを笠原流にアレンジした「鶏モモのえのきそば」のレシピを紹介します。

香ばしく焼いた鶏もも肉、トマト、えのきから出るだしをつゆの旨味に利用します。特にえのきはとろみづけと食感のアクセントにもなる名脇役です。

鶏モモのえのきそばの材料（４人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• えのきだけ（２パック）
• トマト（１個）
• ミツバ（３本）
• 塩（少々）
• そば（４玉）

つゆ

• 水（カップ４）
• 醤油（大さじ４）
• みりん（大さじ４）
• 砂糖（大さじ１）

鶏モモのえのきそばの作り方

1. えのきだけ（２パック）は根元を切り、長さを半分に切ってほぐします。トマト（１個）はヘタを取り、ざく切りにします。ミツバ（３本）は１cm長さに切ります。鶏肉（１枚）は一口大に切り、軽く塩（少々）をふります。
2. フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、中火にかけます。皮がパリッと焼けたら裏返し、身をサッと焼きます。
3. つゆの材料を加えて一煮立ちさせ、アクを取ってえのきだけとトマトを加えます。
4. 少しトロっとするまで中火で７〜８分間煮ます。
5. そば（４玉）は茹でて器に盛りつけて４をかけ、ミツバを添えて完成です。

感想

具沢山でとっても美味しそうですね。えのきとトマトの旨味が出しがわりにして、えのきのとろみでとろみづけもいらないのでとっても簡単に作れますね。