山本麗子のれんこんの黒酢酢豚/きょうの料理

１０月１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「山本麗子」さんが中国風の秋の定番料理を紹介してくれました。

「れんこんの黒酢酢豚」は黒酢のコクのある酸味が大人味の酢豚です。豚肉も野菜も油通しして食感良く仕上げます。れんこんのシャキシャキ感が美味しさを引き立てます。

れんこんの黒酢酢豚の材料（２人分）

• 豚バラ肉（１５０g）・・カレー用の角切りまたは塊
• れんこん（１００g）
• 赤パプリカ（１/３個）
• 片栗粉（大さじ２）
• 揚げ油（適量）

下味

• 紹興酒（大さじ１/２）・・酒
• 醤油（大さじ１/２）
• 溶き卵（１/２個分）

甘酢あん

• 水（大さじ４）
• 黒酢（大さじ２・１/２〜３）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ３強）・・３０g
• 生姜汁（小さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１弱）

れんこんの黒酢酢豚の作り方

1. れんこん（１００g）は１cm厚さの一口大に切ります。パプリカ（１/３個）はヘタと種をとって一口大の乱切りんします。
2. 豚肉（１５０g）は塊の場合は１.５cm角に切ります。バットに入れて下味の材料を順に加えて揉み込み、片栗粉（大さじ２）をまぶします。
3. フライパンに揚げ油（適量）を２cm深さまで入れて１７０〜１８０度に熱し、２の豚肉を入れます。箸で混ぜながら両面をカリッと揚げて、紙タオルに取り出して油をきります。
4. ３の油に１のれんこん、パプリカを入れます。１０秒間たったらパプリカを２０〜３０秒間たったられんこんを引き上げます。油をあけ、フライパンをきれいにします。
5. ボウルに甘酢あんの材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れます。中火でゆっくりと煮立て、とろみをつけます。豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火を通して器に盛りつけて完成です。

感想

油通しは肉から野菜の順で野菜を先にすると水分が出て油がはねやすくなります。