野口日出子のさばの竜田揚げ/きょうの料理・ひるまえほっと

１０月２日（火）の「きょうの料理」は、９月２６日（水）の「NHKひるまえほっと」、「かんたんごはん」でも紹介された、料理研究家の「野口日出子」さんが「秋の定番和風」レシピを紹介されました。

「さばの竜田揚げ」は旬のさばで作る秋の食卓にふさわしい一品。下味の辛子醤油でピリッと味がしまります。赤茶色の香ばしい揚げ上がりが見た目も美味しい一品です。

さばの竜田揚げの材料（２人分）

• さば（１枚）・・半身/骨なし
• ししとうがらし（４本）
• 塩（少々）
• 揚げ油（適量）
• 片栗粉（適量）

下味

• 醤油（大さじ２・１/２）
• 練り辛子（小さじ１/２）

さばの竜田揚げの作り方

1. さば（１枚）は６等分に切って塩（少々）をふり、５～１０分間おきます。ししとう（４本）は破裂しないよう、ようじで１～２か所刺します。ボウルに下味の材料を混ぜておきます。
2. 水けを拭いた１のさばを下味につけ５分間ほどおきます。練りがらしが味をひきしめます。
3. 揚げ油（適量）を１７０度に熱して、ししとうを入れ、サッと素揚げします。
4. 油の温度を１８０度に上げ、２のさばの全体にかたくり粉（適量）を薄くまぶし、皮を下にして油に入れます。こんがりと色づくまで２～３分揚げる。かたくり粉がはがれないよう、何度も返さずに揚げます。器に盛り、ししとうを添え完成です。

感想

さばは脂がのってとっても美味しいですよね。おかずとしてもつまみとしてもとっても美味しく食べれますね。ぜひ作ってみます。