野口日出子のいわしのつみれ汁/きょうの料理

１０月２日（火）の「きょうの料理」は、９月２６日（水）の「NHKひるまえほっと」、「かんたんごはん」でも紹介された、料理研究家の「野口日出子」さんが「秋の定番和風」レシピを紹介されました。

「いわしのつみれ汁」は、新鮮ないわしで作ることが一番のポイントです。口の中でほろっとくずれるように柔らかく、美味しく上品なだしでいただけます。

いわしのつみれ汁の材料（２〜３人分）

• いわし（３〜４匹）
• ねぎ（１/３本）
• 溶き卵（１/２個分）
• 昆布（１枚）・・５cm四方
• 味噌（大さじ１/３）
• 酒（少々）
• 醤油（少々）
• 塩（少々）

いわしのつみれ汁の作り方

1. いわし（３〜４匹）は手開きにして、中心の皮と身の間に人差し指を入れ、左右に開き皮を引きます。向きを変えて反対側も同様にし、身を２枚に分けます。ねぎ（１/３本）は縦半分に切り、２cm長さに切ります。
2. １のいわしを粗みじん切りにしてから包丁で叩いて細かくします。
3. ２をすり鉢に移し、ねっとりとするまでよくすります。味噌（大さじ１/３）を加えてさらにすり、溶き卵（１/２個分）を加えてよくすり混ぜます。
4. 鍋に水カップ３と昆布（１枚）を入れて火にかけて煮立ったら弱火にして、３を小さめのスプーンで一口大にすくって落とし入れます。途中でアクを取りながら、１２〜１３分間ほど煮込みます。酒（少々）、醤油（少々）、塩（少々）で味を調えて、ねぎを加えてサッと煮込み完成です。

感想

いわしのつみれを自分で作るととっても美味しいですよね。生姜を加えるのが大きなポイントかな。と思います。いつも包丁で叩かずにフードプロッセッサーを使って作りますが、とても手軽に作れますね。