１０月２日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は秋が旬の「さけ」を使ったレシピ、「さけフライ」と「さけのみそマヨ焼き」を紹介します。
「さけのフライ」はカリカリの衣に包まれてふっくらとしたさけを、ゆで卵入りの濃厚なタルタルソースをたっぷりとかけていただきます。
さけのフライの材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- キャベツ（１枚）・・５０g
- レモン（２切れ）・・櫛形切り
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- サラダ油（適量）
衣
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（１個分）
- パン粉（適量）
タルタルソース
- 卵（１個）
- 玉ねぎ（１０g）
- きゅうりのピクルス（１０g）
- パセリ（１枝）
- マヨネーズ（大さじ２）
さけのフライの作り方
- 小さめの鍋に卵（１個）を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ強火にかけます。煮立ったら中火にして約１０分間茹でます。水にとって冷まし、殻をむきます。小さめの容器に入れフォークでつぶし、７〜８mm角を目安に細かくします。
- 玉ねぎ（１０g）、ピクルス（１０g）、パセリ（１枝）はみじん切りにします。1に入れ、マヨネーズを加えて混ぜます。
- さけ（２切れ）はペーパータオルで拭き、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- バットや平皿に、小麦粉（適量）、溶き卵（１個分）をそれぞれ入れます。さらに別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉（適量）を入れます。３のさけに小麦粉をまぶし、軽く叩いて薄くつけます。
- 溶き卵を絡め、パン粉にのせてペーパータオルで包みこむようにしてパン粉をまぶします。上から手で軽く押さえてしっかりとつけます。
- フライパンにサラダ油を２cm深さまで注ぎ、中火で１７０度に熱し、さけを入れます。途中で１〜２回返しながら３〜４分間揚げ、取り出して油をきります。
- キャベツ（１枚）は千切りにします。器に盛りつけて６を盛りつけてレモンを添え、タルタルソースをかけていただきます。
感想
さけのフライとっても美味しいですよね。タルタルソースとの相性が抜群です。ぜひ作ってみます！