舘野鏡子のかぼちゃのニョッキ/NHKあさイチ

１０月３日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「舘野鏡子」さんが「かぼちゃのニョッキ」のレシピを紹介してくれました。

レンジにかけたかぼちゃとじゃがいもを小麦粉と混ぜ、棒状にして茹でてニョッキを作ります。ソースにはエリンギ、ベーコン、ニンニク、牛乳などで作り、今が旬の食材をたっぷりと使って紹介します。

かぼちゃのニョッキの材料（２人分）

• かぼちゃ（２００g）
• じゃがいも（１５０g）
• エリンギ（１００g）
• 小麦粉（大さじ２）
• 牛乳（カップ１）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 粗びきコショウ（お好みで）
• バター（大さじ１強）
• みじん切りニンニク（１/２かけ分）
• ベーコン（４０g）・・塊

合わせ調味料

• 小麦粉（５０〜６０g）
• 塩（少々）

かぼちゃのニョッキの作り方

1. かぼちゃ（２００g）は耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで約３分間加熱します。じゃがいも（１５０g）は洗ってラップに包み電子レンジで３〜４分間加熱します。どちらも竹串がスッと通るくらいにします。
2. 粗熱が取れたらかぼちゃの果肉をスプーンですくい取りボウルに入れます。皮をむき芽をのぞいたじゃがいもを加えて手で潰します。合わせ調味料を加えて全体が均一になるまでこねたら、取り出してラップに包み１０〜１５分間休ませます。
3. 直径１.５cmほどの棒状に伸ばし、２cm長さに切ります。沸騰した湯に入れ、４〜５分間弱火で茹でます。
4. フライパンにバター（大さじ１強）を溶かし、みじん切りニンニク（１/２かけ分）と６〜７mm幅の拍子切りにしたベーコン（４０g）を加え、ベーコンから油がしみ出てくるまで弱火でじっくりと炒めます。エリンギ（１００g）は縦半分にさき、２cm長さに切って小麦粉（大さじ２）をまぶし、フライパンに加えて中火でサッと炒めます。
5. 牛乳（カップ１）を加えて弱めの中火で４〜５分間とろみがつくまで煮込みます。塩（少々）、コショウ（適量）で味を調えます。
6. 湯を切った３を加えて全体に絡ませたらお皿に盛り付けて、お好みで黒コショウ（少々）をふり完成です。

感想

ニョッキに入れる小麦粉はなるべく少なめがいいので５０〜６０gの間で入れるのがオススメです。秋になるととっても食べたくなるニョッキですが、じゃがいもだけでも美味しいですよね。ぜひ作ってみます。