１０月４日（木）の「NHKあさイチ」では日本料理店店主「佐藤雄一」さんが、旬のなすを美味しいくいただくおかず「カラフルなす味噌」と「なす豚バラの重ね焼き」のレシピを紹介してくれました。
「彩りなす味噌」は、なすやピーマンを素揚げし、味噌、練りごま、卵、みりんを合わせた味噌だれと重ねます。「なすと豚バラの重ね焼き」は、なすで豚バラ肉をはさんで揚げ焼きし、だしをかけていただきます。どちらもお箸が止まらない秋のおかずです。
カラフルなす味噌の材料（２人分）
- なす（２個）
- ピーマン（１/２個）
- 赤ピーマン（１/２個）
- 黄ピーマン（１/２個）
- ベーコン（１枚）
- 揚げ油（適量）
- 七味唐辛子（お好みで）
合わせ調味料
- 白味噌（１００g）
- 白練りごま（１０g）
- みりん（大さじ１/２強）
- 酒（大さじ１/２強）
- 砂糖（大さじ２）
- 溶き卵（１個分）
カラフルなす味噌の作り方
- 鍋に合わせ調味料を入れよく混ぜ合わせ、中火にかけて火が通るまで５分間ほどよく練り混ぜます。
- なす（２個）はヘタをとり、一口大の乱切りにしますピーマン（１/２個）、赤、黄ピーマン（１/２個）は長さを揃えた細切りにして、ベーコン（１枚）も細切りにします。
- フライパンに揚げ油（適量）を深さ２cmほど入れます。１７０〜１８０度で２のなすを約１分間時々転がしながら揚げます。ピーマン、赤、黄ピーマン、ベーコンは３０秒ほど揚げます。
- 器になすを盛り付けて、１の味噌をかけ、ピーマン、赤、黄ピーマン、ベーコンをのせます。お好みで七味唐辛子をかけて完成です。
なすと豚バラの重ね焼きの材料（２人分）
- なす（２個）
- 豚バラ薄切り肉（４枚）
- おろし大根（５cm分）
- すりおろし生姜（１かけ分）
- 小口切り細ネギ（２本分）
- 食用菊（お好みで）・・黄色
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ２）
- みりん（大さじ２・１/２）
- 薄口醤油（大さじ２・１/２）
なすと豚バラの重ね焼きの作り方
- なす（２個）は縦長に６枚の薄切りにします。豚バラ肉（４枚）は半分に切ります。
- １をなす、豚肉、なす、豚肉、なすの順に、それぞれ合わさる面に小麦粉（適量）をつけて重ねます。これを４組作ります。
- フライパンに揚げ油（適量）を深さ５cmほど入れて熱し、２を中火で片面１分間ずつ焼きます。
- 鍋に合わせ調味料を入れて火にかけ、沸いたらおろし大根（５cm分）とすりおろし生姜（１かけ分）を加えて、フツフツしたら火を止めます。
- ３を半分に切って器に盛り付けて、４をかけ、細ネギ（２本分）とお好みで食用菊を散らして完成です。
感想
なすが満喫できる２品でしたね。特になす味噌がとっても美味しそうでした。ぜひ作ってみます。