１０月４日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんの「食べもののちから」のコーナー。今回は、食材を潰して旨味をさらに出す料理のレシピを紹介します。
「里芋のどぅるわかしー」は沖縄料理の料理研究家「山本彩香」さんに教わったハレの日のお料理。沖縄では粘りのある田芋を使いますが、今回は里芋を使って紹介します。
里芋のどぅるわかしーの材料（４人分）
- 里芋（５個）
- 人参（１/２本）
- 生椎茸（３枚）
- 枝豆（５０g）・・下ゆでしてむき身
- サラダ油（大さじ４）
- 塩（小さじ１）
- 砂糖（大さじ２）
里芋のどぅるわかしーの作り方
- 里芋（５個）は洗い、かぶるくらいの水に入れて、強火にかけます。煮立ったら中火にして、柔らかくなるまで２０〜２５分間茹で、ザルにあげて湯を切り、布巾などで包んで皮をむきます。
- 人参（１/２本）は皮をむき、椎茸（３枚）は石づきを取り、それぞれ７〜８mm角のさいの目切りにします。
- 鍋にサラダ油（大さじ４）を熱し、２を加えて中火で軽く炒め、塩（小さじ１）、砂糖（大さじ２）で味付けをします。
- １を加えて木べらで押さえ、つぶしてから３分間ほどいりつけます。
- 枝豆（５０g）を加えてなじませ、熱くなったら火を止めます。
感想
土井さんの里芋レシピの中では、グラタンがとっても好きで子供達もよく食べてくれます。この料理は初めて知る料理ですが、彩りもよくとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。