土井善晴のまいたけのそぼろ/きょうの料理

１０月４日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんの「食べもののちから」のコーナー。今回は、食材を潰して旨味をさらに出す料理のレシピを紹介します。

「まいたけのそぼろ」は姿が美しいとされるまいたけを手でほぐして、さらに包丁で刻んで使います。ひき肉と合わせて香りのよい、ヘルシーなそぼろを作ります。

まいたけのそぼろの材料（４人分）

• まいたけ（１００g）
• 合挽き肉（１００g）
• たまり醤油（大さじ１）・・または醤油
• サラダ油（大さじ１/２）
• 酒（カップ１/４）
• 塩（少々）

まいたけのそぼろの作り方

1. まいたけ（１００g）は手でほぐし、さらに包丁で刻みます。
2. 鍋にサラダ油（大さじ１/２）、合挽き肉（１００g）を入れて中火にかけ、菜箸３〜４本で混ぜながら火を通します。
3. 肉の色が変わったら１を加えてなじませて、酒（カップ１/４）、たまり醤油（大さじ１）、塩（少々）を加えて煮汁がなくなるまで煮詰めます。
4. お弁当にするときは、温かいご飯に温かいそぼろをのせるとよく馴染み、安心です。お好みで梅干しや茹で野菜を添えていただきます。

感想

シンプルですがとっても美味しそうですね。お弁当にぴったりですね。ぜひ作ってみます。