ばぁばのほろほろご飯／きょうの料理

１０月８日の「きょうの料理」は、鈴木登紀子ばぁばの四季ということで秋のご飯レシピを紹介してくれました。

ほろほろご飯は、岩手の郷土料理「ほろほろ」を炊き立てのご飯に混ぜ合わせて作ります。

ばぁばのほろほろご飯の材料（4人分）

• 炊き立てのご飯（お茶碗4杯分）
• くるみ（30g）
• 大根のみそ漬け（大さじ1.5）※市販のものを5mm角に刻みます。
• 八丁味噌（大さじ1）
• 春菊（2株）
• ニンジン（3mm厚さの輪切りを10〜12枚）
• 白ごま（大さじ4）
• 塩
• 砂糖

ばぁばのほろほろご飯の作り方

1. くるみ（30g）はから煎りをしてから、細かく刻みます。
2. 八丁味噌（大さじ1）は丸めてフォークに刺し、直火であぶり、表面の焼けた部分をはがします。これを繰り返して全て焼きます。
3. 春菊（2株）は塩（少々）を入れた熱湯でサッと下茹でし、冷水にとってしっかりと絞ったら細かく刻みます。
4. ニンジンはモミジ型で抜いて、お鍋に入れます。
5. さらに水（大さじ4）、砂糖（小さじ1/2）、塩（少々）を入れて弱火で汁気がなくなるまで煮ます。
6. 盤台（またはボウル）を濡れ布巾で湿らせ、炊き立てのご飯（お茶碗4杯分）、くるみ、八丁味噌、春菊、大根のみそ漬け、白ごま（大さじ4）を入れて混ぜ合わせます。
7. 器に盛りつけ、ニンジンとくるみを飾り付けて出来上がりです。

感想

ほろほろというのは初めて聞きましたね。もみじ型のニンジンが秋を感じさせる一品です。