１０月８日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、今が旬の椎茸とエリンギを使ったレシピ、「椎茸とささ身のにんにくバター炒め」と「エリンギとひき肉のピリ辛炒め」を紹介します。
「エリンギとひき肉のピリ辛炒め」はひき肉の旨味をエリンギに絡めるように炒め、パクチーを加えてエスニック風に仕上げます。
エリンギとひき肉のピリ辛炒めの材料（２人分）
- エリンギ（２パック）
- 豚ひき肉（１００g）
- パクチー（３〜４本）
- 豆板醬（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
エリンギとひき肉のピリ辛炒めの作り方
- エリンギ（２パック）は太いものは四つ割にして、細いものは縦半分に切って、長さを半分に切ります。パクチー（３〜４本）は茎と葉に分けて茎は５mm幅に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉（１００g）を入れて粗めにほぐしながら炒めます。豆板醬（小さじ１/２）を加えて炒め、なじんだらエリンギを加えて炒め合わせます。
- エリンギに薄い焼き色がついたら、砂糖（小さじ２）をふり混ぜ、醤油（大さじ１・１/２）を縁に沿って回し入れます。パクチーの茎、ごま油（小さじ１）を加えてサッと混ぜ、器に盛り付けて、パクチーの葉をのせ完成です。
感想
エリンギは太さや長さによって切り方を変えて大きさをそろえると均等に火が通ります。炒めるときは中火のままで、弱火で炒めるとエリンギから水気が出てベチャっとするので注意します。