１０月１１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店のオーナーシェフ「脇屋友詞」シェフが、さけの旨味を生かした調味料「さけのXO醬」を作ってその調味料を使ったレシピを紹介します。
焼いてほぐしたさけの身にほたて貝柱、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、グラニュー糖などを炒め合わせてつくる万能調味料。これにスープ、かたくり粉などでとろみをつけ、ゆでた麺にかける料理などレパートリーは無限です。
目次
さけのXO醬の材料（作りやすい分量）
- 塩さけ（３切れ）・・切り身/甘塩
- 帆立貝柱（小１缶）・・水煮/缶詰
- みじん切り赤唐辛子（大さじ１）
- 塩（少々）
- 酒（大さじ１）
- グラニュー糖（小さじ１・１/２）
合わせ調味料
- サラダ油（１８０ml）
- みじん切り玉ねぎ（大さじ２）
- みじん切りニンニク（大さじ１）
さけのXO醬の作り方
- 塩さけ（３切れ）を焼き、手でほぐします。皮と骨は取り除きます。
- フライパンに合わせ調味料を入れて強めの中火で炒めます。香りが立ったら帆立貝柱（小１缶）、赤唐辛子（大さじ１）、１の順に加えてほぐしながら炒めます。
- 味をみて塩（少々）を加え、酒（大さじ１）とグラニュー糖（小さじ１・１/２）を入れ混ぜ粗熱が取れたら保存容器に入れます。
- 冷蔵庫で５日間保存が可能です。作ってすぐも美味しいですが１日置くとさらに美味しくなります。
和えそばの材料（２人分）
- さけのXO醬（大さじ４）
- みじん切りネギ（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
- チキンスープ（２２５ml）・・中国風チキンスープの素を表示通りに溶いたもの
- 水溶き片栗粉（少々）・・同量の水で溶いたもの
- 中華麺（２玉）・・生麺
- レタス（１/２個）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- ごま油（大さじ３）
和えそばの作り方
- レタス（１/２個）は細切りにして水にさらして水けをきります。
- さけのXO醬（大さじ４）のあんを作ります。フライパン、さけのXO醬（大さじ４）、みじん切りネギ（大さじ２）、酒（大さじ１）、チキンスープ（１５０ml）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて煮立たせます。水溶き片栗粉（少々）を加えてとろみをつけます。
- 中華麺（２玉）は袋の表示通り茹でてよく湯を切ります。
- ボウルに合わせ調味料、チキンスープ（大さじ５）塩（少々）、コショウ（少々）を加えてよく混ぜ合わせます。３の麺を加えてよく絡めます。
- 器に４を盛り付けて、１をのせ、２をかけて完成です。
かぶサラダの材料（２人分）
- かぶ（４個）
- ラディッシュ（６個）
- さけのXO醬のあん（適量）・・和えそばのあん
かぶのサラダの作り方
- かぶ（４個）は葉を少し残し切ります。皮をむき薄切りにして水に２分間ほどさらし、よく水気をきります。ラディッシュ（６個）も薄切りにして、水に２分間ほどさらしよく水けをきります。
- 小さめの器に入れたさけのXO醬あん（適量）を皿に置き、周りに１を盛り付け完成です。