藤井恵の正月持ち寄り料理！和風ゆで鶏のレシピ／NHKあさイチ

12月28日水曜日の「NHKあさイチ」では、新年に持ち寄り出来る料理のレシピを料理研究家の藤井恵さんが紹介してくれました。

続いての2品目は「和風ゆで鶏」です。

皮面を焼いて煮汁につけたら、90分ほどそのままにして味を染み込ませます。

鶏肉は、むね肉を使用するので調理し過ぎるとかたくなりやすいですが、そのまま置いておけばふっくらジューシーに出来上がりますよ。

和風ゆで鶏の材料（4人分）

• 鶏むね肉（2枚）
• 白ネギ（1本）
• 酒（大さじ3）
• しょうゆ（大さじ3）
• 砂糖（大さじ1）
• 練りわさび（適量）
• 油（少々）
• 片栗粉（大さじ1）
• 水（大さじ2）

＜だし汁の材料＞

• 昆布（5cm四方を1枚）
• 水（1.5カップ）

和風ゆで鶏の作り方

1. 昆布（1枚）と水（1.5カップ）を合わせて1時間ほど置いておきます。
2. 白ネギ（1本）は5cmの長さに切り、芯は除いて細切りにして10分間ほど水にさらします。
3. 鶏むね肉（2枚）は1時間ほど常温に置いておきます。
4. 厚手の18cm径ほどのお鍋に、最初に合わせた昆布と水、酒（大さじ3）、しょうゆ（大さじ3）、砂糖（大さじ1）を入れて煮立たせます。
5. フライパンに油（少々）を強めの中火で熱し、鶏むね肉の皮面を下にして入れて1分間ほどこんがりと焼きます。
6. 鶏肉の上下を返して20秒間ほど焼き、お鍋に入れて蓋をし、中火で2分間ほど煮たら火を止めて90分間おきます。
7. 鶏むね肉をスライスして器に盛ります。
8. 煮汁を別の鍋に紙タオル等でこし、煮立てます。片栗粉（大さじ1）と水（大さじ2）を合わせてから煮立てた煮汁に加えてトロミをつけます。
9. タレを鶏むね肉にかけて、白ネギと練りわさびを添えれば出来上がりです。

感想

完成までちょっと時間がかかるレシピですが、鶏ムネ肉がとってもジューシーに仕上がるのがいいですね。しばらく日持ちしますし、正月だけでなく色々と使えそうです。お弁当にも良さそうですよね。