１０月１１日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は里芋を使って「里芋の煮っころがし」と「里芋と鶏肉のごま煮」のレシピを紹介します。
「里芋と鶏肉のごま煮」は鶏肉の旨味とごまのコクがしっかりと里芋に馴染んだ一品。煮汁には練りごま、仕上げにすりごまをふりいただきます。
里芋と鶏肉のごま煮の材料（２人分）
- 里芋（４〜５個）
- 鶏もも肉（１５０g）
- 白すりごま（大さじ１）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）・・なければ醤油（大さじ１/２）と塩（小さじ１/２）
- 白練りごま（大さじ２）
里芋と鶏肉のごま煮の作り方
- 里芋（４〜５個）は上下を切り落とし縦に皮をむき、横半分に切ります。ボウルに入れて塩（小さじ１/２）をふり、手でもんでぬめりを出し水で洗います。小さめの鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮たったら弱めの中火にして２〜３分間茹でます。鶏肉（１５０g）は余分な脂を除き、筋の多いところに切り目を入れて一口大に切ります。
- 小さめのフライパンに水（カップ１）と１の鶏肉を入れ強めの中火にかけて煮たったらアクを除き、１の里芋を加えて、合わせ調味料を順に加えて混ぜます。再び煮たったら弱めの中火にし、オーブン用紙で落し蓋をして里芋が柔らかくなるまで約１０分間煮ます。煮汁が多ければ少し煮詰めます。仕上げにすりごま（大さじ１）を加えて混ぜて完成です。
感想
調味料を加えたら焦げやすいので気をつけて煮詰めます。ゴマの風味がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。