石原洋子のれんこん鶏つくね＆だしびたし/NHKあさイチ

１０月１５日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「石原洋子」さんが旨味たっぷりの「れんこん鶏つくね」のレシピを紹介してくれます。

すりおろしたれんこんをつなぎにして、鶏ひき肉、みじん切りのれんこんなどと練り混ぜます。これにみそなどで味をつけ、あとはフライパンで焼くだけのお箸が止まらない一品です。

れんこん鶏つくねの材料（１０個分）

• 鶏ひき肉（１２０g）
• れんこん（１２０g）
• サラダ油（大さじ１）
• サラダ菜（お好みで）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 味噌（大さじ１・１/２）
• 砂糖（小さじ１）

れんこん鶏つくねの作り方

1. れんこん（１２０g）は皮をむき、半量をすりおろします。残りの半量はみじん切りにして、合わせ調味料は、混ぜ合わせておきます。
2. ボウルに鶏ひき肉（１２０g）と１を加えて粘りが出るまでしっかりと混ぜます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて弱火にかけます。２をスプーンで形を整えながら入れ、蓋をして弱めの中火で約２分間焼きます。焼き色がついたら上下を返し、蓋をせずに２〜３分間焼きます。
4. お皿に盛り付けてお好みでサラダ菜を添えて完成です。

ブロッコリーとえのきのだしびたしの材料（２人分）

• ブロッコリー（１５０g）
• えのきだけ（１００g）
• だし（カップ１）
• 酒（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 塩（少々）

ブロッコリーとえのきだけのだしびたしの作り方

1. ブロッコリー（１５０g）は小房に分けて、茎は皮を厚めにむき５mm幅に切ります。鍋に湯を沸かして、ブロッコリーを入れて柔らかくなるまで茹でてザルにあげます。
2. えのきだけ（１００g）は根元を除き、半分の長さに切ってほぐします。耐熱容器に入れてラップをして６００wの電子レンジに50秒加熱します。
3. 鍋にだし（カップ１）を入れ煮立たせ、酒（大さじ１・１/２）、みりん（大さじ１・１/２）を加えます。アルコールをとばしたら、醤油（大さじ１・１/２）と塩（少々）を加えて煮立たせます。
4. １と２を３で和え完成です。

感想

鶏つくねとっても美味しそうですね。作っておけばお弁当のおかずにもなりますね。ぜひ作ってみます。