高井英克のししゃものときのこの焼きびたし＆味噌きのこご飯/きょうの料理

１０月１５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「高井英克」さんが、コンロ１つ、フライパン１つで作れる簡単なレシピを紹介します。

「ししゃもときのこの焼きびたし＆味噌きのこご飯」は秋らしいきのこたっぷりの２品。たっぷりのきのこをししゃもと一緒に香ばしく焼き、半量はししゃもと合わせて焼きびたしにして、半量は味噌味で炒めて混ぜご飯に仕上げます。

ししゃもときのこの焼きびたしの材料（１人分）

• ししゃも（３匹）
• まいたけ（１/２パック）
• しめじ（１/２パック）
• 生椎茸（２枚）
• すだち（１個）
• みょうが（１個）
• ごま油（大さじ１）

合わせ調味料

• 水（カップ２/３）
• 酢（大さじ３）
• 醤油（大さじ１・１/３）
• 砂糖（大さじ１・１/３）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中国風

ししゃもときのこの焼きびたしの作り方

1. まいたけ（１/２パック）としめじ（１/２パック）は根元を切り落として大きめにほぐします。生椎茸（２枚）は石づきを除き、半分に切ります。※きのこは「味噌きのこご飯」用とまとめて下ごしらえします。
2. すだち（１個）は輪切りにして、種を除きます。みょうが（１個）は小口切りにします。
3. フライパンにごま油（大さじ１）を中火熱し、ししゃも（３匹）ときのこを並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きます。焼きあがったものから２のボウルに漬け込み味をなじませます。※ご飯用のきのこはフライパンから取り出さずにおきます。

味噌きのこご飯の材料（１〜２人分）

• ご飯（３５０g）・・温かいもの
• まいたけ（１/２パック）
• しめじ（１/２パック）
• 生椎茸（２枚）
• 細ネギ（５本）
• 七味唐辛子（適量）
• ごま油（大さじ１）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）

味噌きのこご飯の作り方

1. きのこは「ししゃもときのこの焼きびたし」とまとめて下ごしらえをします。細ネギ（５本）は小口切りにします。
2. １のきのこはししゃもと一緒にフライパンに並べ入れ、ごま油（大さじ１）で焼き、ご飯用の分は取り出さずにおきます。合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒め合わせます。
3. 温かいご飯（３５０g）に２と細ネギを加えてさっくりと混ぜ、器に盛り付けて七味唐辛子をふり完成です。

感想

秋盛りだくさんの２品ですね。きのこたっぷりでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！