水島流！ゼロ火とんかつレシピ／NHKあさイチ

１０月１６日のNHK「あさイチ」はコンロの使い方特集！そして弱火調理で有名な「水島弘史」先生が大４の火加減「ゼロ火」を使った衝撃のとんかつレシピを紹介してくれました。

水島流の作り方はゼロ火状態のフライパンにお肉を入れてから、油を注ぎ入れて作りますよ。

水島流！ゼロ火とんかつの材料（1人分）

• 豚肩ロース肉（130g）
• 薄力粉（適量）
• 卵（1個）
• パン粉（適量）

水島流！ゼロ火とんかつの作り方

1. 豚肩ロース肉（130g）に、薄力粉（適量）をハケなどを使って薄くつけます。
2. 火を付ける前の深めのフライパンに、サラダ油を1cmの高さになるまで注ぎ入れます。
3. そこにお肉を入れます。
4. 再びサラダ油を、お肉がつかる程度まで注ぎ入れます。
5. ここで弱めの中火にします。
6. とんかつのまわりから泡が出てきたら（油の温度が90〜100℃くらいになったら）、火を止めます。
7. 3分ほどしたら、再び弱めの中火にします。⇒泡が出たら火を止めます。これを2〜3回繰り返して10分ほど揚げます。
8. いったんお肉を取り出します。
9. 強火にして180℃まで上げます。油に残ったパン粉がキツネ色になったタイミングで、お肉を戻し入れます。
10. キツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。

感想

弱火でお肉に火を入れることで、とんかつがとってもジューシーになるんだそうですよ。これは試してみたいですね。

さらにゼロ火で作る餃子レシピはこちらです。＞ 水島流！ゼロ火で餃子レシピ／NHKあさイチ