１０月１６日のNHK「あさイチ」はコンロの使い方特集！そして弱火調理で有名な「水島弘史」先生が大４の火加減「ゼロ火」を使った衝撃の餃子レシピを紹介してくれました。
水島流ゼロ火ギョーザは、タネを混ぜるときから手を触れないようにする徹底したゼロ火調理で作りますよ。
水島流！ゼロ火で餃子の材料（10個分）
- 豚ひき肉（80g）
- 塩（小さじ1/5＝1g）
- 白菜（1/2枚＝70g）
- ショウガすりおろし（2/3片分）
- ニンニクすりおろし（1/3片分）
- ごま油（小さじ1）
- 醤油（小さじ1）
- 砂糖（小さじ1/2）
- コショウ（適量）
- サラダ油（小さじ1）
- 水（20ml）
水島流！ゼロ火で餃子の作り方
- ボウルに豚ひき肉（80g）、塩（小さじ1/5＝1g）を入れ、すりこぎなどで圧力をかけてすり潰すようにしていきます。※手で触らないのがポイントです。
- 白菜（1/2枚＝70g）を刻んでボウルに入れます。
- さらにショウガすりおろし（2/3片分）、ニンニクすりおろし（1/3片分）、ごま油（小さじ1）、醤油（小さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- 餃子の皮に包んだら、冷たいままのフライパンに並べます。
- サラダ油（小さじ1）、水（20ml）を入れます。
- フタをして、弱火にかけて10〜13分ほど蒸し焼きにしていきます。
- フタを取り、ごま油（適量）を回し入れ、強火にして30秒〜1分ほど焼けば出来上がりです。
感想
弱火調理だと、失敗も少なくてすむのもいいですね。弱火だと美味しく作れないようなイメージがありましたけど、お肉は弱火調理の方が美味しく仕上がるということなので、仕上げだけに強火がいいんですね。
ゼロ火でとんかつを作るレシピはこちらです。＞ 水島流！ゼロ火とんかつレシピ／NHKあさイチ