土井善晴の豆腐ナゲットのレシピ／おかずのクッキング

8月6日(土)放送の「おかずのクッキング」では、

料理研究家の土井善晴先生が、豆腐を使ったアイデアレシピ「豆腐ナゲット」を教えてくれました。

周りはパリパリで、中は柔らかさが残っていて豆腐の舌触りも良く、ゴマの風味が美味しい一品です。

豆腐ナゲットの材料（2〜3人分）

• 木綿豆腐（200g）
• 山芋（50g）※大和芋を使用。
• 小麦粉（大さじ1）
• 白炒りごま（大さじ1強）
• 黒炒りごま（大さじ1強）
• 揚げ油（適量）

豆腐ナゲットの作り方

1. ボウルに木綿豆腐（200g）を入れます。
2. そこに山芋（50g）を擦って入れていれ、しっかりと混ぜ合わせます。※山芋（大和芋）は食感をふんわりとよくするだけでなく、つなぎの役割もします。
3. 小麦粉（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。※小麦粉は山芋の水分を抑える水止め効果があります。
4. さらに白炒りごま（大さじ1強）、黒炒りごま（大さじ1強）を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンに揚げ油（適量）を入れて熱し、そこにスプーンで成形しながら入れて中火くらいで揚げていきます。
6. 両面をひっくり返しながらキツネ色になるまで揚げます。
7. 取り出して油を切り、塩を振りかければ出来上がりです。

感想

ナゲットって英語で金塊という意味だったのが一番の驚きでした。金色に揚がるからナゲットなんですね。今度マックへ行ったら、このウンチクを使ってみようと思います。