斉藤辰夫の鶏肉のくわ焼き＆かぶの即席漬け/NHKあさイチ

１０月１７日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが「鶏肉のくわ焼き」のレシピを紹介してくれます。

下味に醤油、酒、みりんを合わせて、鶏肉を漬けかたくり粉をつけてから油で焼きます。表面はこんがりで中はふっくらと焼き上げます。ご飯との相性抜群の一品です。

鶏肉のくわ焼きの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 塩（適量）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• ほうれん草（適量）
• 粉山椒（お好みで）

鶏肉下味

• 醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• みりん（大さじ３）

鶏肉のくわ焼きの作り方

1. 鶏もも肉（１枚）を大きめの一口大にそぎ切りして、塩（少々）をふり、約５分置いたら紙タオルで水けを拭き取ります。下味の材料をボウルに入れて混ぜ、鶏肉を約１０分間漬け込み、ザルにあげ、つけダレをボウルに落とします。
2. １の鶏肉全体に片栗粉（適量）をまぶします。フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼きます。
3. フライパンの端に肉を寄せて１のつけだれを肉から離れたところで煮立たせてから、からめます。
4. 器に盛り付けて、サッと塩ゆでして食べやすく切ったほうれん草（適量）を添えます。お好みで粉山椒をふり完成です。

かぶの即席漬けの材料（２人分）

• かぶ（２〜３個）
• 塩（小さじ１/２）
• すだち（１個）

かぶの即席漬けの作り方

1. かぶ（２〜３個）の皮をむき繊維を断つようにスライサーで薄切りにします。葉は細かく刻みます。
2. 塩（小さじ１/２）をふってもみ、５分置いてから水けを絞りすだちの絞り汁と和え完成です。

感想

くわ焼きとっても美味しそうですね。ザルにあげてつけ汁を落とすのがとっても参考になりました。ぜひ即席漬けと一緒に作ってみます。