中東久人のまいたけと牛肉のしぐれ煮＆味噌漬け/NHKあさイチ

１０月１８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」では、京都の料理旅館の「中東久人」さんが、今が旬のきのこをたっぷりと使って、「まいたけと牛肉のしぐれ煮」と「しめじと大豆の味噌漬け」の２品のレシピを紹介します。

「まいたけと牛肉のしぐれ煮」は、食べやすい大きさにしたまいたけと牛こま切れ肉を炒めてから、きび糖、醤油、酒を合わせて煮る料理です。ご飯にぴったりのおかずですよ！

まいたけと牛肉のしぐれ煮の材料（作りやすい分量）

• まいたけ（１５０g）
• 牛切り落とし肉（１５０g）
• 生姜（１０g）
• 粉山椒（少々）

合わせ調味料

• 醤油（５０ml）
• 酒（３０ml）
• きび糖（大さじ２強）・・砂糖でも可

まいたけと牛肉のしぐれ煮の作り方

1. まいたけ（１５０g）は手で細かく裂きます。牛切り落とし肉（１５０g）は大きければ一口大に切ります。生姜（１０g）はよく洗い皮ごとすりおろします。
2. フライパンで１の牛肉を強めの中火で炒めます。色が変わったら弱火にして１のまいたけを加えて炒め合わせます。
3. まいたけに火が通ったら強めの中火にして、合わせた合わせ調味料を加えて時々混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。
4. 火を止めて、粉山椒（少々）を加えてよく混ぜ合わせます。粗熱が取れたら１の生姜を加えて和え完成です。

しめじと大豆の味噌漬けの材料（作りやすい分量）

• しめじ（１００g）
• 大豆の水煮（５０g）
• ゆずの皮（適量）

合わせ調味料

• 西京味噌（３００g）
• 信州味噌（１５g）
• みりん（大さじ２弱）

しめじと大豆の味噌漬けの作り方

1. しめじ（１００g）は石づきを取りほぐします。
2. 鍋にアルミ箔を丸めて台を作り、その上にお皿をのせます。皿にかぶらないように程度に水を張り、沸かします。皿に１をのせて少しずらし、蓋をして弱火で２０分間ほど蒸したら粗熱をとります。
3. 合わせ調味料を混ぜて、半量を容器に広げ、その上にガーゼを敷きます。２と大豆をのせてガーゼをかぶせて味噌の残りの半量をのせます。ラップをして冷蔵庫で６時間〜１日半おきます。
4. 取り出したしめじと大豆を器に盛り付けて、ゆずの皮（適量）をふり完成です。

感想

しめじと大豆の味噌漬けは時間がかかりますが、とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！