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森野熊八のカレーベース&シーフードカレーのレシピ/おびゴハン

1月5日(木)のおびゴハンは、洋食の達人の「森野熊八先生」がお正月に食べたいカレーのレシピを紹介します。

熊八先生の特別なカレーのレシピで、本当は誰にも教えたくないレシピのようです。お正月も明けて、そろそろカレーなど洋食が恋しいですよね。

今回のカレーは熊八先生直伝の、冬に美味しい魚介たっぷりの「シーフードカレー」。

カレーベースを作っておけば、ポークでもビーフでもなんでもアレンジできるレシピになっています。保存も可能で、作り置きにもピッタリですよ!

カレーベース(約10皿分)

  • 玉ねぎ(3個)
  • にんにく(3片)
  • サラダ油(適量)
  • ショウガ汁(50cc)
  • デミグラスソース(290g)
  • カットトマト(水煮缶150g)
  • カレールー辛口3種類(300g)・・各100gずつ3種類
  • 水(400cc)
  • ガラムマサラ(大さじ1)
  • カレー粉(大さじ2)

カレーベースを作ります

  1. 玉ねぎ(3個)のヘタを取り除き、くし切りにします。
  2. にんにく(3片)は芯を取り、薄切りにします。
  3. フライパンにサラダ油(適量)を入れ、油が熱くなる前に玉ねぎを入れて中火2分炒めます。
  4. 玉ねぎに照りが出たら、にんにくを入れます。玉ねぎがしんなりしたら煮込み用の鍋に移します。
  5. ショウガ汁(50cc)を鍋に入れ、よく混ぜます。※ショウガは煮込み時間がかかるので汁を入れるのがいいです。カレーを美味しくする要素として、玉ねぎ、にんにく、ショウガは外せない食材です。
  6. デミグラスソース(290g)を入れよく炒め馴染ませたら、カットトマト(水煮缶150g)を入れます。
  7. カレールー辛口3種類(300g)を入れ、水(400cc)を入れます。カレールーの固形がなくなるまで混ぜながら煮ます。※デミグラスソースはルーに深みがでてプロの味にします。カレールーは多い分には何種類でもよく自分の好きな味にブレンドします。玉ねぎが甘いので辛口ルーで大丈夫です。
  8. 仕上げにガラムマサラ(大さじ1)、カレー粉(大さじ2)を入れ合わせます。味をなじませるため火を止めて冷まします。ベースなので少しかためのルーができます。

※保存方法として、牛乳パックに入れて冷凍するのがオススメです。パックを横にしておき、使う分だけ切って使うのがオススメです。

縦にすると玉ねぎが下に沈みがちですが、横にすれば均等に玉ねぎが混ざっています。

シーフードカレーの材料(2人分)

  • カレーベース(約400g)
  • エビ(10尾)・・下処理をしておきます
  • ホタテ(6個)・・貝柱
  • コンソメスープ(適量)
  • イカ(200g)・・下処理をして食べやすい大きさに切ります
  • 白ワイン(100ml)
  • カレー粉(小さじ1)
  • 生クリーム(少々)
  • 白こしょう(適量)
  • オリーブオイル(適量)
  • ご飯(適量)

シーフードカレーの作り方

  1. エビ(10尾)、ホタテ(6個)、イカ(200g)に白こしょう(適量)で下味をつけなじませます。
  2. フライパンにオリーブオイル(適量)を熱し1を入れ炒めます。煮込むので表面だけ火を通します。
  3. カレー粉(小さじ1)を入れ、味が入るように炒めます。
  4. 白ワイン(100ml)を入れ、カレーベース(約400g)を入れます。
  5. コンソメスープ(適量)でかたさを調整しながら入れて伸ばし、煮詰めます。少し緩めにしてから煮詰めるのがポイントです。※ビーフカレーの時は赤ワインを使うのがいいです。
  6. ご飯を盛り付け、カレーをかけ生クリーム(少々)かけて完成です。

感想

個人的にカレーの味がいつも安定しないので、カレーベースを作ってこれを機会にぜひ安定感ある、いつも美味しいカレーを作りたいと思います。冷凍できるのもいいですね!

早速カレーベースを作り、ビーフカレーを作ってみました。子供も食べるので中辛のカレールーを使用しました。

本格的なカレーができ、子供からも好評でしたよ。カレー粉も使うので少し辛めでしたから、リンゴを擦って入れて甘さを調整しています。

カレーベースは冷凍したので、またいつでもカレーがすぐに作れます。これで我が家のカレーの味も安定するので嬉しいです。


ゆい :