坂本昌行のさんまのロールソテー/ノンストップ

１０月１９日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は旬のさんまを使って、「さんまのロールソテー」のレシピを紹介します。

イタリア料理のサルティンボッカをヒントにした今回の料理は、生ハムの上にさんまとバジルの葉を巻いて、ハニーマスタードソースをかけて美味しく仕上げます。

さんまのロールソテーの材料（２人分）

• さんま（３尾）
• 生ハム（３枚）
• 椎茸（３枚）
• ミニトマト（６個）
• バジルの葉（６枚）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 白ワイン（大さじ２）
• 飾り用バジルの葉（適量）

ソース

• 粒マスタード（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• はちみつ（小さじ１）

さんまのロールソテーの作り方

1. さんま（３尾）は３枚におろして小骨を取り除きます。両面に軽く塩（少々）をふり、１０分間置いて水気を除きます。
2. 椎茸（３枚）は軸を除き、半分のそぎ切りにして、ミニトマト（６個）はヘタを除きます。
3. 生ハム（３枚）は幅を半分に切り、生ハムの上に１のさんまを身を上にして置き、コショウ（少々）をふります。バジルの葉を１枚のせて、三つ折りにして同様に全部で６個作ります。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、３の巻いたさんまの閉じ目を下にして並べます。２の椎茸とミニトマトも入れて３分間ほど焼き、焼き色がついたら裏表を返して、さらに２分間ほど焼いて火を通します。
5. ４の椎茸とミニトマトに軽く塩（少々）をふり、白ワイン（大さじ２）を全体に加えて、アルコール分が飛んだら器に盛りつけます。
6. ５の空いたフライパンに混ぜ合わせたソースの材料を入れ、サッと加熱します。５にかけてバジルの葉を飾り完成です。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみたいです。おもてなしの魚料理としても喜ばれますね！