大原千鶴の黄金だれ２でイワシの蒲焼き/きょうの料理

１０月１８日（木）の「きょうの料理」は基本の調味料や食材で作る美味しい素、「黄金だれ２」のレシピを紹介して、このたれを使ったレシピを紹介します。前回の「黄金だれ」は薄口醤油とみりんを１：２で作る万能だれですが、今回は酒と砂糖を加えて風味よく仕上げます。

「イワシの蒲焼き」のようなくせの強い青魚も「黄金だれ２」を使えばとっても美味しく作れます。付け合わせのピーマンの苦さが美味しさを引き立てます。

黄金だれ２の材料（作りやす分量）

• 酒（カップ２）
• 醤油（カップ１）
• 砂糖（カップ１/２）

黄金だれ２の作り方

1. 酒（カップ２）、醤油（カップ１）、砂糖（カップ１/２）を合わせ、砂糖を溶かすようによく混ぜます。
2. 綺麗な保存容器に入れて、冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。

イワシの蒲焼きの材料（２人分）

• イワシ（４匹）
• ピーマン（１個）
• 黄金だれ２（大さじ２）
• 一味唐辛子（適量）
• ごま油（小さじ１）
• 小麦粉（適量）

イワシの蒲焼きの作り方

1. ピーマン（１個）はヘタと種を取って細切りにします。イワシ（４匹）は頭を落として腹の部分を斜めに少し切り落とし、そこから内臓を取り除きます。親指を入れて腹を開き、尾側から中骨を外します。
2. フライパンにごま油（小さじ１）を引いて中火にかけ、１のイワシに小麦粉（適量）を薄くまぶし、皮側を下にして焼きます。片面が焼けたら裏返して、黄金だれ２（大さじ２）を加えてトロリと煮詰めます。
3. イワシが焼けたら取り出し、煮汁が残ったフライパンに水（少々）とピーマンを加えて中火でピーマンがしんなりとするまで炒めます。
4. 器に盛りつけて、お好みで一味唐辛子（少々）をふり完成です。

感想

イワシの蒲焼き大好きです。さんまや鶏肉のたれとしても使えますよ。ぜひ作ってみます。