笠原将弘のさんまのごま煮/ノンストップ

１０月２３日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は旬のさんまを使って、「さんまのごま煮」レシピを紹介します。

塩焼き以外のレパートリーを増やしたい「さんま」を香りよく濃厚な味のごま煮にします。こんがりと焼いてから煮るので、臭みも出ず煮くずれもしません。

さんまのごま煮の材料（４人分）

• さんま（４尾）
• なす（２個）
• さやいんげん（８本）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ２）
• 白練りごま（大さじ４）
• 白すりごま（大さじ１・１/２）

合わせ調味料

• 水（カップ２）
• 酒（カップ１）
• みりん（カップ１/２）
• 醤油（８０cc）
• 砂糖（大さじ２）

さんまのごま煮の作り方

1. なす（２個）はヘタを取り、ピーラーで皮をむき、縦４等分に切ります。いんげん（８本）はヘタを除き、長さんを半分に切ります。
2. さんま（４尾）は頭を切り落とし、内臓を取り除きます。両面に１cm間隔で切り目を入れて半分に切ります。小麦粉（適量）をまぶします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、２を並べて焼きます。両面に焼き目がついたら取り出して、油を拭き取ります。
4. フライパンに合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、さんまとなすを加えます。アルミ箔をかぶせて、弱火で７〜８分間煮ます。
5. 練りごま（大さじ４）、いんげんを加えて再度アルミ箔をかぶせ、２〜３分煮ます。器に盛り付けて、すりごま（大さじ１・１/２）をふり完成です。

感想

なすは皮をむくことで味が染み込みやすくなります。練りゴマとすりごまのダブル使いでコクがましてさらに美味しくなりますよ。