清水将のとり天かぶのクリミーソース/NHKあさイチ

１０月２３日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、大分県出身のフランス料理店オーナーシェフ・清水将さんに大分のソウルフード「とり天」の洋風アレンジを教えていただきます。

「とり天かぶのクリーミーソース」のとり天は、調味料に漬け込んだ鶏もも肉に衣の小麦粉をまとわせて、揚げる前に、カリフラワーとナッツを加えてカリッとジューシーに揚げたとり天。かぶときのこでつくるヘルシーなクリームソースで意外にも相性抜群です。

かぶのクリームソースの材料（４人分）

• 鶏もも肉（５００g）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• カリフラワー（１５０g）
• サラダ油（適量）
• かぶ（３〜４個）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 水（５００ml）
• ベーコン（１００g）・・塊
• お好みのきのこ（２５０g）
• 白ワイン（適量）
• 小口切り細ネギ（適量）

鶏肉下味

• すりおろし生姜（１/２かけ分）
• すりおろしニンニク（１/２かけ分）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）

衣

• 溶き卵（３個分）
• 小麦粉（１１０g）
• カシューナッツ（３０g）

とり天かぶのクリーミーソースの作り方

1. 鶏もも肉（５００g）は大きめの一口大にきり、塩（少々）、コショウ（少々）を軽くふり揉み込みます。ボウルに鶏肉の下味の材料を、鶏肉を入れ混ぜます。さらに溶き卵（３個分）、小麦粉（１１０g）をさっくりと混ぜて、ラップをして冷蔵庫で約２時間おきます。
2. 粗く砕いたカシューナッツ（３０g）、小さく裂いたカリフラワー（１５０g）を加えてさっくりと混ぜます。
3. 鍋に深さ７〜８cmほどのサラダ油（適量）を入れ、１８０度に熱し、２を軽く握って入れ、２〜３分間揚げます。
4. かぶのクリームソースを作ります。鍋に薄切りにしたかぶ（３〜４個）、オリーブオイル（大さじ１）水（５００ml）を入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で約１５分間煮ます。火からおろしてハンドミキサーで滑らかにします。
5. フライパンに５mm〜１cm角の拍子切りにしたベーコン（１００g）を油が出るまで炒めます。オリーブオイル（大さじ１）、食べやすく切ったきのこを加えて、塩（少々）、コショウ（少々）をふりしんなりとするまで炒め、白ワイン（適量）で香りをつけます。４のソースを加えて混ぜ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
6. お皿に盛り付けて３をのせて小口切り細ネギ（適量）を散らして完成です。

感想

とり天美味しいですよね。うどんやそばの付け合わせにもぴったりですね。クリームソースとの相性もぴったりですね。ぜひ作ってみます。