マツーラユタカの柿のヨーグルト味噌和え/NHKあさイチ

１０月２4日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、山形県出身の料理研究家「マツーラユタカ」さんに、山形県庄内地方名産の柿を使ったおすすめ料理レシピ「柿と豚肉の生姜焼き」と「柿のヨーグルト味噌和え」を紹介します。

「柿のヨーグルト味噌和え」は味噌を加えた洋風の白和えのような和え物です。

柿のヨーグルト味噌和えの材料（２人分）

• 柿（１個）
• かぼすの絞り汁（大さじ１）・・レモンやすだちでも
• プレーンヨーグルト（１００g）・・無糖
• 食用菊（２０g）
• 酢（大さじ１）
• きび糖（小さじ１）

合わせ調味料

• 味噌（小さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１/２）

柿のヨーグルト味噌和えの作り方

1. プレーンヨーグルト（１００g）は紙タオルを敷いたざるにのせ、２０分間おき水気を切ります。
2. 柿（１個）は１６等分のくし形切りしてボウルに入れ、かぼすの絞り汁（大さじ１）を加えます。
3. 別のボウルに味噌（小さじ１）、オリーブオイル（大さじ１/２）を加え、１のトーグルトを加えて混ぜ合わせます。２を加えて和えます。
4. 食用菊（２０g）は分量外の酢（少々）を加えた湯で３０秒間茹で、氷水にとり水気を絞ります。ボウルに酢（大さじ１）、きび糖（小さじ１）を混ぜ、食用菊を加えて和えます。
5. お皿に３をのせ、４の菊をのせて完成です。

感想

意外な組み合わせですが、皆さん絶賛していましたね。食用菊は色味を綺麗に仕上げるのが難しいですが、たっぷりの湯で茹でるのがポイントですよ。