菰田欣也のきのこと厚揚げのオイスター炒め/NHKあさイチ

１０月２５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店のオーナーシェフ「菰田欣也」さんが、たっぷりのきのこを厚揚げ、豚肉と合わせる「きのこと厚揚げのオイスター炒め」のレシピを紹介します。

しめじ、まいたけ、えのきだけ、椎茸を酒で蒸し焼きにし、別に炒めた豚バラ肉、厚揚げ、オイスターソースなどの調味料と炒め合わせます。きのこ、豚肉のうまみに存在感のある厚揚げ、甘辛のソースが絡まり合うご飯がススム一品です。

きのこと厚揚げのオイスター炒めの材料（２人分）

• しめじ・まいたけ・えのき茸・生椎茸（合わせて２００g）
• 厚揚げ（２３０g）
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• 斜め薄切りネギ（１/３本分）
• 薄切り生姜（１かけ分）
• 酒（大さじ３）
• 斜め切りわけぎ（２〜３本分）
• 一味唐辛子（適量）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ２/３）
• 醤油（大さじ１）
• オイスターソース（大さじ１）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（小さじ１/３）

きのこと厚揚げのオイスターソースの作り方

1. しめじ、まいたけ、えのき茸、生椎茸食べやすい大きさします。
2. 厚揚げ（２３０g）は縦半分に切ってから７cm程度の厚さに切ります。豚バラ肉（１００g）は食べやすい大きさに切ります。
3. フライパンで豚肉を強めの中火で炒め、色が変わったら取り出します。厚揚げの断面を片面だけ焼き、薄く色がついたら取り出します。
4. 斜め薄切りネギ（１/３本分）、薄切り生姜（１かけ分）を炒め、香りがたったら１を加えます。酒（大さじ３）をふり、蓋をして中火で１分３０秒間蒸し焼きにします。
5. ３を加えてサッと炒めます。合わせ調味料を加えて全体になじませ、わけぎ（２〜３本分）、一味唐辛子（適量）を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。

感想

きのこたっぷりでとっても美味しいそうですね。オイスターソースが美味しさをさらにひきたてますね。ぜひ作ってみます！