ほりえさわこのまいたけバーグ/NHKひるまえほっと・きょうの料理

１０月２５日（木）の「NHKひるまえほっと」では１０月２９日（月）放送の「きょうの料理」で紹介される、料理研究家の「ほりえさわこ」さんの「まいたけバーグ」のレシピが紹介されました。

きのこの中でも「まいたけ」は香りと食感がとっても美味しいですよね。切り落とし肉を刻んで作る粗びき風のハンバーグに加えて風味よくソフトに仕上げます。

まいたけバーグの材料（２人分）

• みじん切りパセリ（適量）
• オリーブオイル（少々）

肉ダネ

• 牛切り落とし肉（２００g）
• まいたけ（１パック）
• 卵（１個）
• パン粉（大さじ３）
• 小麦粉（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）
• ナツメグ（少々）
• コショウ（少々）

ソース

• まいたけ（１パック）
• 玉ねぎ（１/４個）
• 赤ワイン（カップ１/４）
• トマトケチャップ（大さじ２）
• 中濃ソース（大さじ２）
• 水（大さじ１）

まいたけバーグの作り方

1. 肉ダネを作ります。まいたけ（１パック）は細かく刻み、ラップをかけずに６００wの電子レンジに２分間かけ、冷まします。牛肉（２００g）は１cm幅に切ります。
2. ボウルに１と肉ダネの材料の卵（１個）、パン粉（大さじ３）、小麦粉（小さじ２）、醤油（小さじ２）、ナツメグ（少々）、コショウ（少々）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。２等分して両手でキャッチボールの要領で空気を抜くようにして成形します。冷蔵庫で１５分間冷やします。
3. 表面加工のしてあるフライパンを温めて、２を入れて、蓋をして中火で４〜５分間焼きます。裏返して蓋をしないで３〜４分間焼きます。
4. ソースを作ります。まいたけ（１パック）は粗くほぐし、玉ねぎ（１/４個）は繊維に沿って薄切りにします。３のハンバーグを取り出して、オリーブオイル（少々）を足し、まいたけと玉ねぎを中火で炒めます。残りの材料を入れ、軽く煮詰めます。
5. ハンバーグを器に盛り付けてソースをかけ、パセリ（適量）を散らして完成です。

感想

まいたけは今が一番美味しいですよね。たっぷりと入ってとっても美味しそうです。きのこは洗わずに拭く程度にします。冷凍保存もできるのでこの時期にたくさん買って保存してもいいですね！