藤野嘉子のれんこんとタコのマリネ/きょうの料理

１０月３０日（火）の「きょうの料理」は「秋の味覚を食べつくす！」の２日目。２日目は「れんこん」を使ったレシピを料理研究家の「藤野嘉子」さんが紹介してくれます。根菜類の中でも人気のれんこんは食感も美味しいですね。

「れんこんとタコのマリネ」は細めのれんこんを薄切りにしてサッとゆで、ゆでタコと合わせてさっぱりとしたマリネにしました。

れんこんとタコのマリネの材料（２人分）

• れんこん（２００g）・・細めのもの
• 人参（１/２本）
• ゆでタコの足（１００g）
• 赤唐辛子（１/２本）
• 酢（適量）
• 塩（適量）

合わせ酢

• 酢（大さじ３）
• 水（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 砂糖（小さじ２）
• 塩（小さじ１/２）

れんこんとタコのマリネの作り方

1. れんこん（２００g）、人参（１/２本）は薄い輪切りにし、酢（少々）を加えた水にさらして水気を切ります。ゆでタコ（１００g）は薄いそぎ切りにします。
2. 赤唐辛子（１/２本）はヘタと種を除き小口切りにします。ボウルに入れ合わせ酢を加えてよく混ぜておきます。
3. 鍋に湯を沸かして塩（小さじ１/２）を入れ、人参を加えます。再び沸いたられんこんを加えて約１分間茹で、れんこんが透き通ってきたら一緒にザルにあげます。
4. ３の粗熱が取れたら２に加えて和え、ゆでタコを加えて混ぜます。ラップをかけて冷蔵庫に３０分間ほどおき味をなじませます。

感想

れんこんは茹で過ぎずにほんのりと温かいうちに酢をきかせたマリネ液につけるとシャキッとした食感に仕上がります。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。