總持寺の精進料理！大根のステーキ/探検バクモン

１０月３１日（水）の「探検バクモン」では、坐禅の世界が紹介されました。精進料理の心では食材は無駄にせず工夫して料理することが大事なことだとも紹介されました。

總持寺では料理には肉や魚を使わないのがルール。その中で作るヘルシーで食べ応えのある料理、「大根のステーキ」のレシピを紹介します。

大根のステーキの材料

• 大根（１本）
• 揚げ油（適量）
• 醤油（大さじ２）
• バルサミコ酢（大さじ２）

大根のステーキの作り方

1. 大根（１本）は５cm厚さの輪切りにして、皮をむきます。表面に網目をつけます。
2. １の大根を水に浸してから耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで５分間加熱します。
3. ２の水分を拭き取り、１７０度の揚げ油で５分間素揚げします。
4. フライパンにバルサミコ酢（大さじ２）、醤油（大さじ２）を加えて熱します。
5. 素揚げした大根をお皿に盛り付けて、ししとう、貝割れ菜などを添え、４のソースをかけ完成です。

感想

ご飯が進む一品ですね。食材を無駄にしないのが精進料理のルールだそうです。この大根の皮も細切りにして、人参と一緒にきんぴらに仕上げていました。